علوم و صنایع غذایی ایران سال:1397 - دوره:15

Fa | Ar | En


علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1397 - دوره:15 - شماره:82

اثر افزودن شیره انگور بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست و ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و حسی آن - صفحه:95-103 اثر سونیکاسیون حرارتی در مقایسه با پاستوریزاسیون بر ترکیبات زیست فعال و برخی از ویژگی‌های کیفی آب انار - صفحه:463-473 اثر منطقه رشد و دمای محیط نگهداری میوه زیتون بر ویژگی های فیزیکوشیمایی روغن استحصالی - صفحه:295-305 اثر‌ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر ماندگاری کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو و تخمین ماندگاری محصول نهایی با استفاده از روش Aslt - صفحه:359-372 ارزیابی روش های آماده سازی و سرخ کردن با روغن زیتون تصفیه شده بر ویژگی های شیمیایی و جذب روغن در بادمجان - صفحه:451-461 استخراج پروتئین از جلبک قهوه ای و بررسی خصوصیات عملکردی آن - صفحه:105-118 بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای - صفحه:387-396 بررسی اثر پوشش خوراکی( ژل آلوئه ورا) و نوع بسته‌بندی بر کیفیت کیوی رقم هایوارد - صفحه:437-450 بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی - صفحه:261-269 بررسی تاثیر اسانس آویشن در کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز در ترب سیاه و لوبیا سبز - صفحه:63-71 بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرینی سنتی نان‌برنجی - صفحه:189-200 بررسی تاثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia Deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی Tbhq بر پایداری اکسایشی روغن سویا - صفحه:307-318 بررسی تاثیر عصاره مرزه (Satureja Hortensis) بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال - صفحه:167-176 بررسی تاثیر متغیرهای اندازه بنگاه و مخارج تبلیغات بر رشد بنگاه‌های صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در ایران - صفحه:237-247 بررسی خصوصیات رنگ و فعالیت ضداکسیدانی نان بربری تحت تاثیر افزودن کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا - صفحه:281-293 بررسی درصد خلوص و میزان ید نمک‌های خوراکی موجود در سطح عرضه استان کرمانشاه - صفحه:17-23 بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا - صفحه:73-83 بررسی سازوکارهای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی با استفاده از روش دلفی - صفحه:1-16 بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری بتانین ریزپوشانی شده به روش خشک کردن پاششی در پاستیل - صفحه:271-280 بررسی میزان مایکوتوکسین زیرالنون در آرد گندم و جو استان آذربایجان شرقی در سال 1395 به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا - صفحه:85-93 بررسی همبستگی بین شاخص های پراکسید، آنیزیدین، دی ان و تری ان مزدوج طی پیشرفت اکسایش در فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته - صفحه:25-38 بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن - صفحه:249-259 بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous Vulgaris L. ) - صفحه:39-50 بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (Rsm) - صفحه:319-334 تاثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل) - صفحه:397-402 تاثیر روش‌های مختلف انجمادزدایی بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی ماهی زرده منجمد - صفحه:177-187 تاثیر پلاسمای سرد بر تغییرات رنگ، محتوی آنتوسیانین و کیفیت میکروبی آب زرشک - صفحه:373-385 تخمین زمان ماندگاری پرتقال تامسون ناول با پوشش خوراکی(آلوئه ورا -کیتوزان) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده - صفحه:151-166 ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران - صفحه:345-358 تهیه پاستیل توت سفید (ژل مک) و بررسی اثر مقادیر مختلف پکتین و آگار بر فعالیت آب، ویژگی‌های حسی، بافتی و پارامترهای رنگی آن - صفحه:51-62 جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus - صفحه:421-435 خشک کردن لایه نازک ورقه‌های گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن تلفیقی فروسرخ - خلاء - صفحه:119-127 خصوصیات شیمیایی، بافتی و حسی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی ژل آلوئه ورا - صفحه:213-221 رویکرد جدید جهت درون‌پوشانی آنتوسیانین‌های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره - صفحه:335-344 ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum Sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن ماهی - صفحه:201-212 کاربرد ترکیبی مدل Doptimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمّی (Qda) و آنالیز مولفه‌های اصلی (Pca) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ - صفحه:223-236 کاربرد سبوس گندم اکسترودی در نان بربری: ارزیابی ویژگی های حسی، رنگ و بافت نان و رئولوژی خمیر - صفحه:129-137 مطالعه و تعیین میزان آلاینده های فلزات سنگین و ترکیبات شیمیایی(نیتریت و نیترات) در آب های معدنی موجود در بازار استان آذربایجان غربی - صفحه:475-485 مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی - صفحه:405-420 مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی سه منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی - صفحه:139-149