ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

اسید لینولئیک مزدوج(cla) و کلسترول دو ترکیب تغذیهای مهم می باشند که به طور طبیعی در مواد غذایی مشتق شده از نشخوارکنندگان یافت می شوند. در این تحقیق، میزان ایزومر فعال بیولوژیکی اسید لینولئیک مزدوج (9-سیس،11-ترانس) و نیز میزان کلسترول در تعدادی از محصولات شناخته شده و پرمصرف لبنی و گوشتی در بازار ایران، از طریق آنالیز با کروماتوگرافی گازی تعیین شد و علاوه برآن، میزان دریافت روزانه cla و کلسترول از طریق مصرف این محصولات تخمین زده شد. نتایج نشان داد که میزان ایزومر 9-سیس،11-ترانس در محصولات لبنی، دامنه متغیری از 0.3 درصد(پنیر پروبیوتیک) تا 1.2 درصد (کره)، در نمونه های گوشتی از 0.16 (گوشت مرغ) تا 1.5 درصد (گوشت بره) و در فراوردههای گوشتی از 0.05 (سوسیس مرغ) تا 0.5 گرم در 100 گرم اسید چرب (کالباس) را دربرمی گرفت. از طرف دیگر، میزان کلسترول در محصولات لبنی از 71 میلیگرم در 100 گرم چربی در شیر گاو پاستوریزه تا 460 میلیگرم در 100 گرم چربی در پنیر پروبیوتیک، در نمونه های گوشت، از 17.1 میلیگرم در 100 گرم گوشت گوساله تا 58.6 میلی گرم در 100 گرم گوشت بره و در فراورده های گوشتی، از 18.4 میلیگرم در 100 گرم کالباس تا 94.5 میلیگرم در 100 گرم هات داگ پنیری متغیر بود. میزان تقریبی و متوسط دریافت روزانه برای cla و کلسترول با مصرف این محصولات لبنی و گوشتی به ترتیب 0.330 گرم و 97.8 میلی گرم برای هر فرد بالغ ایرانی تخمین زده شد.