مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی سه منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی

نسترن کوهی یکی از گیاهان داروئی ارزشمند است که حاوی ترکیبات زیست فعال سلامتی بخش می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر خشک کردن میوه نسترن کوهی سه منطقه لرستان، سقز و طالقان به صورت دونیم شده و درسته بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن و مقایسه پودرهای تهیه شده با نمونه تجاری وارداتی می باشد. ابتدا اندازه و وزن میوه و گوشت نمونه ها (شاخص های فیزیکی) مورد مقایسه قرار گرفت و سپس پودر نمونه ها از نظر میزان فنول کل، میزان ویتامین c، میزان کاروتنوئید کل، فعالیت ضد اکسایشی، میزان روغن هسته و اسیدیته مورد بررسی قرار گرفت و با نمونه تجاری مقایسه شد. نتایج آزمون حاکی از آن بود که تفاوت معنی داری در شاخص های فیزیکی نمونه های نسترن کوهی برداشت شده از سه منطقه وجود داشت به طوری که از نظر شاخص های اندازه و وزن، نمونه های استان لرستان در مرتبه اول و نمونه سقز در مرتبه دوم قرار داشت. بیشترین میزان ترکیبات فنولی کل در نمونه سقز (103.68 میلی گرم اسید گالیک/گرم وزن خشک) وجود داشت و نمونه لرستان (90.25 میلی گرم اسید گالیک/گرم وزن خشک) در مرتبه بعدی قرار داشت. میوه نسترن با منشا لرستان دارای بیشترین میزان ویتامین c (4.46 میلی گرم ویتامین c به ازای گرم ماده خشک) بو. فعالیت ضداکسایشی دو نمونه لرستان (92.13 %) و سقز (92.50 %) نیز بیشینه بود. میزان ترکیبات فنولی کل، میزان ویتامین c، میزان کاروتنوئید کل و فعالیت ضداکسایشی پودر تجاری نسبت به نمونه های استان های لرستان و سقز مشابه یا حتی به طور معنی داری کمتر بود.