کاربرد ترکیبی مدل doptimal mixture design، آنالیز تشریحی کمّی (qda) و آنالیز مولفه‌های اصلی (pca) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ

بهره برداری بهینه از پسماند فرآورده های پروتئینی دامی، باعث استفاده ی حداکثری از ظرفیت واحدهای فرآوری موجود می شود. هدف از اجرای این پژوهش، تولید فرآورده ا ی جدید و آماده ی مصرف از گوشت چرخ شده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ با ویژگی های حسی مطلوب و با استفاده از مدل d-optimal mixture design، آنالیز تشریحی کمّی (qda) و آنالیز مولفه های اصلی (pca) بوده است. نخست، 13 نمونه ی محصول با درصدهای مختلف از گوشت چرخ شده ی ماهی و ایزوله ی پروتئین مرغ (در مجموع 70 درصد از کل فرمولاسیون) تهیه شد. پس از ارزیابی حسی به روش qda، یک تیمار به عنوان محصول منتخب برگزیده شد که شامل50% گوشت چرخ شده ی ماهی و 20 درصد ایزوله ی پروتئین مرغ و30 درصد دیگر افزودنی ها بود. پایداری حسی محصول منتخب در مقایسه با تیمار کنترل (توپک ماهی بدون ایزوله ی پروتئین مرغ) طی 90 روز نگه داری به صورت یخ زده (منجمد)، بررسی شد. هم چنین از آزمایش های فیزیکوشیمیایی (ph، tvb-n، pv و tbars) و میکروبی برای بررسی تغییرات کیفی محصول استفاده گردید. نتایج نشان داد که تیمار منتخب ضمن داشتن ویژگی های حسی مطلوب از نظر دیگر شاخص های کیفی نیز وضعیت بهتری نسبت به نمونه ی شاهد داشت. این مطالعه ضمن معرفی ایزوله ی پروتئین مرغ به عنوان یک افزوده ی جدید خوراکی، بر استفاده ی ترکیبی از آنالیز qda و pca در طراحی و ساخت محصولی با فرمولاسیون بهینه، تاکید دارد. چرا که این داده ها برای تولید محصول در مقیاس صنعتی قابل استفاده و معتبر خواهد بود.