مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی

اثر روش خشک کردن همرفت و ترکیبی اسمزهمرفت روی رفتار خشک شدن، ویژگی های خشک کردن و شاخصهای رنگ برگ نعناع فلفلی مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش های خشک کردن در دماهای 50، 60، 70 و80 درجه سانتی گراد و پیش تیمار آب گیری اسمزی با محلول (w/w) 5% نمک در شرایط دمای 40 درجه سانتی گراد و سرعت rpm 80 به مدت 60 دقیقه انجام شد. ضریب انتشار رطوبت و انرژی فعال سازی به ترتیب از قانون دوم فیک و معادله آرنوس محاسبه شدند. نتایج نشان داد که رفتار خشک شدن، ویژگی های خشک کردن و رنگ نعناع فلفلی متاثر از روش خشک کردن بود. زمان خشک شدن برگ های نعناع فلفلی با روش همرفت نسبت به روش اسمز -همرفت کمتر بود.ساختار نازک و مساحت بزرگ سطح برگ باعث کاهش سریع رطوبت شد. بنابراین، خشک کردن تنها در مرحله نزولی اتفاق افتاد. افزایش دما باعث افزایش ضریب انتشاررطوبت موثر شد که این امر نشان دهنده شدت فعل و انفعالات در دمای بالاتر بود. درحالی که، آب گیری اسمزی به علت نمک تزریق شده به برگ های نعناع فلفلی موجب افزایش ضخامت دیواره سلولی، کاهش نرخ خشک شدن و کاهش ضریب انتشار رطوبت موثر شد. تغییر رنگ برگ نعناع خشک شده با روش همرفت کمتراز تغییر رنگ برگ نعناع خشک شده باروش اسمز-همرفت بود که نشان می دهد آب گیری اسمزی برای جلوگیری از تلفات رنگ کارآمد نبود.