علوم و صنایع غذایی ایران سال:1396 - دوره:14

Fa | Ar | En


علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1396 - دوره:14 - شماره:63

اثر مراحل آماده سازی، انجماد و رفع انجماد بر میزان کل ترکیبات فنولیک، اسید آسکوربیک، فعالیت ضداکسایشی، بافت و عناصر معدنی فلفل دلمه ای (Capsicum Annuum) - صفحه:51-62 ارزیابی ترکیبات موثره و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس اولئوگم رزین کندر (Boswellia Serrata) - صفحه:107-117 ارزیابی ویژگی‌های بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی دانه‌ی گندم تحت تاثیر دما و غلظت متفاوت گازهای اکسیژن، ازت و دی‌اکسیدکربن - صفحه:251-263 استفاده از فناوری خشک کردن و انجماد (دهیدروفروزن) در افزایش ماندگاری برگه‏های چغندرقرمز - صفحه:171-178 بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی - صفحه:1-14 بررسی اثر افزودن موسیلاژ قدومه شیرازی بر ویژگیهای فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی - صفحه:220-209 بررسی اثر عصاره رزماری بر ممانعت از اکسیداسیون چربی‌ها و رشد باکتری استافیلوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو - صفحه:325-336 بررسی امکان تولید نوعی گستردنی از روغن سویا و شیر لاکتیکی - صفحه:63-72 بررسی تطبیقی اصالت فراورده‌های گوشتی در سه جامعه‌ی آماری اصفهان، تبریز و تهران - صفحه:315-323 بررسی حضور ژن مقاومت به متی‌سیلین (Meca) در جدایه‌های استافیلوکوکوس اورئوس با منشا مواد غذایی - صفحه:303-313 بررسی رفتار رئولوژیکی مخلوط صمغ کتیرا با صمغ های قدومه شیرازی، فارسی و خرنوب - صفحه:129-141 بررسی شاخص های شیمیایی، حسی و میکروبی فساد برگر تلفیقی (کپور‌نقره‌ای گوشت قرمز) در طول مدت نگهداری در دمای یخچال - صفحه:15-28 بررسی میزان آنتوسیانین و تانن های محلول و نامحلول در دو رقم پسته Pistacia Vera L)) - صفحه:179-186 بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف‌پوشی - صفحه:230-221 بهینه سازی فرمولاسیون کره کدو حلوایی حاوی میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده براساس ویژگی های بافتی و رنگی به روش سطح پاسخ - صفحه:29-40 بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و رنگ پنیر سفید ایرانی فراپالوده کم‌چرب حاوی جایگزین‌های چربی با استفاده از روش سطح پاسخ - صفحه:91-106 تاثیر افزودن صمغ های پکتین،Amd و لوبیای لوکاست بر میزان پایداری و درجه کدری دوغ طعم دار شده با دود - صفحه:243-249 تاثیر فراصوت بر استخراج پلی‌ساکاریدها از غلاف نخود فرنگی - صفحه:199-208 تاثیر فرکانس‌های تلفیقی و ترکیب‌های زمانی متفاوت امواج فراصوت روی دفع رطوبت طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی - صفحه:155-169 تاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (Launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی - صفحه:83-90 تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته سیب زمینی/ نانو خاک رس/اسانس نعناع فلفلی - صفحه:337-349 تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر Ph، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی - صفحه:73-81 تولید سوسیس تخمیری پروبیوتیک بعنوان غذایی فراسودمند با استفاده از سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم V299 و لاکتوباسیلوس رامنوسوس Gg - صفحه:143-154 جداسازی و شناسایی ساختار گلوکومانان موجود در ریشه گیاه سریش ایرانی (Eremurus Persicus) - صفحه:277-288 شناسایی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی - صفحه:41-50 مدلسازی و بهینه یابی خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ (Rsm) - صفحه:289-302 مطالعه اثر جایگزینی قند اینورت با ساکارز بر میزان آکریل آمید و سایر ویژگی‌های شیمیایی بیسکویت مادر و پتی بور - صفحه:119-128 مطالعه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی و آرد دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط مختلف استخراج - صفحه:241-231 مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی - صفحه:187-197 پیش‌بینی پاسخ آکوستیک، شاخص تردی و سفتی میوه خیار با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی - صفحه:265-276