|
|
|
|
بررسی میزان آنتوسیانین و تانن های محلول و نامحلول در دو رقم پسته pistacia vera l))
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
آزاده دل شیما ,حناچی پریچهر ,صبورا عذرا
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 14 - شماره : 63 - صفحه:179 -186
|
|
چکیده
|
چکیدهتانن های گیاهی فرآورده های طبیعی با وزن مولکولی زیاد هستند و قادرند با کربوهیدرات ها و پروتئین ها کمپلکس هایی را تشکیل دهند. این ماده مهم گیاهی دارای خواصی مانند ضد میکروبی و رسوب دادن پروتئین ها است. هدف از انجام آزمایش این است که با توجه به تولید انبوه پوست پسته، امکان تولید صنعتی ترکیبات تانن از آن بررسی گردد. در این مطالعه استخراج تانن با دو روش خیساندن و استفاده از امواج فراصوت و چهار حلال (استون 70درصد، اتانول 50 درصد، متانول 50درصد و آب) در دو رقم پسته، کله قوچی (p. vera cv. kallehghuchi) و اوحدی (p.vera cv. ohadi) انجام شد. نتایج آزمایش نشان داد که بیشترین و کمترین میزان تانن نامحلول mg/ gdw 13.18و 11.99 به ترتیب مربوط به روش خیساندن در رقم کله قوچی در حلال های استون و متانول اندازه گیری شد. اما بیشترین و کمترین میزان تانن محلولmg/g dw 55.32 و 34.46 به ترتیب مربوط به روش خیساندن در رقم اوحدی در حلال اتانول و رقم کله قوچی در حلال آب بدست آمد. میزان آنتوسیانین در پوست پسته کله قوچی و اوحدی μmol/g dw 9.09 و 10.71 و در مغز پسته کله قوچی و اوحدی به ترتیب μmol/g dw 4.12 و 4.19 بدست آمد. این نتایج نشان داد که پوست پسته می تواند به عنوان یک منبع ارزان و قابل دسترس ترکیبات فعال زیستی در نظر گرفته شود.
|
|
کلیدواژه
|
پوست پسته، تانن، آنتوسیانین
|
|
آدرس
|
دانشگاه الزهرا (س), دانشکده ی علوم زیستی, گروه بیوتکنولوژی, ایران, دانشگاه الزهرا (س), دانشکده ی علوم زیستی, گروه بیوتکنولوژی, ایران, دانشگاه الزهرا (س), دانشکده ی علوم زیستی, گروه فیزیولوژی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigation of soluble and insoluble tannins and anthocyanins assay in two Cultivar pistachio (Pistacia vera L)
|
|
|
|
|
Authors
|
Azade del Shima ,Hanachi Parichehr ,Saboora Ozra
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|