|
|
|
|
تاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
محمدزاده میلانی جعفر ,نصرالله نتاج لیلا ,کابوسی حامی ,ملکی گیسو
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 14 - شماره : 63 - صفحه:83 -90
|
|
چکیده
|
بادام زمینی یکی از گیاهان روغنی ارزشمند و پرمصرف در دنیا می باشد. درصورت نامساعد بودن شرایط محیطی در دوره انبارمانی، تغییر وزن در اثر جذب رطوبت، انجام واکنشهای اکسایشی، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس فلاووس باعث تخریب بافت و افت کیفیت محصول می شوند. هدف ازانجام این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ چرخک درجلوگیری از جذب رطوبت، تغییر وزن، تندی اکسایشی و فعالیت قارچی در بادام زمینی است. بدین منظور ابتدا صمغ چرخک استخراج، خالص سازی و خشک شد. سپس روی دانه های پوست کنده شده با محلول های 5/0% و 1% وزنی حجمی پوشش داده شد. جذب رطوبت، افزایش وزن، فساد اکسیداتیو و آزمون های میکروبی بررسی شدند. نتایج نشان داد که غلظت 1% از صمغ چرخک بطور معنی داری (p<0/05) مانع از جذب رطوبت و تغییر وزن شده و به طور معنی داری واکنش های اکسایشی را کاهش داد. اما این مقدار تاثیر معنی داری برجلوگیری از رشد آسپرژیلوس نداشت.
|
|
کلیدواژه
|
صمغ چرخک، بادام زمینی، تندی اکسایشی، جذب رطوبت
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی, گروه زیست شناسی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
may.maleki27@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Charkhak (Launaeaacanthodes) gum coating on shelf life of peanuts
|
|
|
|
|
Authors
|
Mohammad zade Milani Jaffar ,Nasrolah Taj Leila ,Kaboosi Hami ,Maleki Gisoo
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|