علوم و صنایع غذایی ایران سال:1398 - دوره:16

Fa | Ar | En


علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1398 - دوره:16 - شماره:87

اثر ضدمیکروبی اسانس بهار نارنج بر تعدادی از ریزاندامگان بیماری‌زا با منشاء غذایی و تعیین ترکیبات شیمیایی، فنل کل، فلاونوئید و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن - صفحه:275-288 اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی - صفحه:113-126 ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا - صفحه:225-237 ارزیابی ویژگی‌های عملکردی آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسیون کوکی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج - صفحه:1-15 بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی - صفحه:127-140 بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (agaricus bisporus) - صفحه:79-86 بررسی اثر صمغ کنجاک، فشار هموژنیزاسیون و میزان چربی بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خامه کم چرب - صفحه:239-251 بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا - صفحه:369-378 بررسی تاثیر ph بر خصوصیات بافتی گلوتن، گلیادین و گلوتین طبیعی استیله شده توسط روش خوشه‌ای چند متغیره - صفحه:153-165 بررسی تاثیر افزودن فیبر گندم و صمغ های زانتان و گوار بر تشکیل ترکیبات pahs و hcas در همبرگر گریل شده - صفحه:31-40 بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوپوشینه های روغن ماهی و ویتامینe تولید شده با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی - صفحه:17-30 بررسی فیتوشیمی، خصوصیات تغذیه ای و تغییر در کیفیت گیاه salicornia persica طی دوره نگهداری - صفحه:339-351 بررسی میزان باقی مانده آفت کش های مالاتیون و دیازینون در زیتون تخمیری طی فرآیند تولید و فرآوری - صفحه:167-183 بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک - صفحه:301-309 بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن - صفحه:185-196 بهینه‌سازی خصوصیات رئولوژیکی ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری با استفاده از الگوریتم کرم شب‌تاب - صفحه:311-325 بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ - صفحه:327-338 تاثیر بسته‌بندی فعال میکروبی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی - صفحه:263-274 تاثیر بسته‌بندی پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی بر ماندگاری خرمای مضافتی - صفحه:141-152 تاثیر روش های مختلف غنی سازی برگر ماهی با روغن امگا –3 ماهی ریزپوشانی شده بر ‌کیفیت و مدت ماندگاری آن - صفحه:87-102 تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز - صفحه:197-207 تاثیر عصاره زولنگ( eryngium caucasicum ) برماندگاری فیله مرغ پوشش دهی شده با صمغ های زانتان و گوار طی دوره نگهداری در شرایط (°c 1±4) - صفحه:253-261 تاثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی‌های عملکردی کنجاله‌های فندق، بادام‌زمینی، کنجد و پسته - صفحه:103-112 تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه - صفحه:65-78 تاثیر پارامترهای محلول برمورفولوژی وشکل‌گیری نانوالیاف الکتروریسی صمغ برگ گیاه آزی‌وش (corchorus olitorius l) پلی‌وینیل الکل - صفحه:359-368 تاثیر پوشش‌ خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی ناتامایسین یا کونژوگه آنزیم لیزوزیم – گزانتان بر خصوصیات میکروبی پنیر سفید فراپالایشی - صفحه:289-299 خصوصیات ضدباکتریایی و پایداری میکروامولسیون‌های حاوی اسانس زیره سبز (cuminum cyminum) و لعل کوهستان (oliveria decumbens vent) تهیه شده با فراصوت - صفحه:41-51 عوامل موثر بر پیاده سازی اصول تولید ناب در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان خوزستان - صفحه:239-253 کاربرد آزمون روزن رانی معکوس در ارزیابی رئولوژیکی پنیر کوارک: اثر نوع سویه پروبیوتیک و زمان نگهداری بر ویژگی های حسی و بافتی - صفحه:209-223 مقایسه ترتیلای تولید شده از آرد جو دوسر با نمونه های تجاری تولیدی از آرد ذرت - صفحه:53-64