بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص های تصفیه ای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه گذاری (55-40 درجه سانتی گراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (0.02-0.001 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله ای درجه دوم برازش گردید (0.85 < r^2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص های تصفیه ای می باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ ها تاثیر معنی دار داشت. شرایط پیش تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 0.012 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجه سانتی گراد به مدت 65 دقیقه می باشد.

Optimization of enzymatic pretreatment of raw sugar beet juice using response surface methodology

In this research, response surface based on central composite design (3factor 5level) was applied to estimate the efficacy of independed variables on quality indexes (depended variables) of raw beet juice. Hence, the effect of different durations (20100 min), temperatures (4055 °C), and at various concentration level of pectinase (0.0010.02 % v/v) on viscosity, color, turbidity and purity of sugar beet juice were investigated and successfully coordinated by a secondorder polynomial model (R2 > 0. 85). The experiments indicated that the temperature was the most important variable affecting the characteristics of the raw juice as it exposes a significant effect on the responses. The optimum enzymatic treatment condition from the study was at 0.012 % enzyme concentration at 49 ֯C for 65 min.