تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز

در این مطالعه تاثیر پیش تیمارهای مختلف شامل: روش 1 مینس ضایعات (bp-fpi)، روش 2 شستشوی مینس ضایعات با آب (wbp-fpi)، روش 3 شستشوی مینس ضایعات با اسید سیتریک + کلرید کلسیم (caci-bpfpi)، روش 4 -شستشوی مینس ضایعات با اسید سیتریک + کلرید کلسیم + شستشوی دوم با آب (caci-w- bpfpi) و روش 5 -شستشوی مینس ضایعات با آب + شستشوی دوم با اسید سیتریک + کلرید کلسیم (w-caci-bpfpi) بر ترکیب شیمیایی پروتئین ایزوله از ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) بررسی گردید. شستشو با آب مقطر (روش 2) و با آب مقطر + مخلوط اسید سیتریک و کلرید کلسیم (روش 5) تاثیر زیادی بر کاهش آهن هم و فسفولیپید داشت (p<0/05). روش شستشو تاثیر معنی داری بر راندمان استخراج پروتئین ایزوله داشت بطوریکه کمترین درصد استخراج (9/4 درصد) مربوط به روش 5 بوده است (p<0/05). پروتئین های حاصل از روشهای 2 تا 5 از روشنایی بالاتری نسبت به پروتئین تولید شده بطور مستقیم از ضایعات داشتند (p<0/05). روش 1 منجر به بالاترین قرمزی (9/36) در پروتئین گردید ولی نمونه 5 دارای کمترین رنگ قرمزی (1/19) بود (p<0/05). پروتئین هیدرولیز تولید شده از پروتئین روش 5 دارای فعالیت آنتی اکسیدانی در غلظت های مختلف بوده است. همچنین، وجود پپتید های کوچک در پروتئین هیدرولیز سبب فعالیت ضد دیابت در آن گردید. نتیجه نشان داد که شستشو با آب مقطر به تنهایی (روش 2) و یا در ترکیب با اسید سیتریک +کلرید کلسیم (روش 5) برای تهیه پروتئین ایزوله با مقدار کمتر ترکیبات پرواکسیدانی از ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان مناسب می باشد.

Effect of washing with distilled water, citric acid and calcium ion on composition of protein isolates from rainbow trout byproduct and antioxidant and antidiabetic activities of hydrolysate

In this study, the effect of different treatments including method 1 homogenized byproduct (BPFPI), method 2 washing of homogenized byproduct by distilled water (WBPFPI), method 3 washing of homogenized byproduct by CaCl2citric acid (CaCiBPFPI), method 4 CaCl2citric acid treated –washing by distilled water (CaCiW BPFPI), method 5 washing by distilled water CaCl2citric acid treatment (WCaCiBPFPI) on composition of protein isolate from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) byproduct were investigated. Washing by distilled water (method 2) and distilled water + combination of CaCl2 + citric acid (method 5) had significant effect on heme iron and phospholipid (P < 0.05). Washing methods influenced protein yield and the lowest yield (9.4%) was obtained using method 5 (P < 0.05). Washingderived proteins were lighter in color compared with that obtained from byproduct. Method 1 resulted in higher redness (9.36) while that obtained with method 5 showed the lowest redness (1.19) (P < 0.05). Protein hydrolysate produced from method 5 protein isolate had high antioxidant activity in a dosedependent manner.  Additionally, the presence of small peptides in hydrolysate contributed to its antidiabetic activities. Results indicated that washing by distilled water (method 2) or combined with CaCl2 + citric acid (method 5) is necessary for production of protein isolate from rainbow trout processing byproduct.