علوم و صنایع غذایی ایران سال:1396 - دوره:14

Fa | Ar | En


علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1396 - دوره:14 - شماره:69

اثر روش های استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی گیاه اناریجه (affinis pimpinella) - صفحه:159-169 اثر شرایط مختلف انبار بر خصوصیات کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی - صفحه:65-74 اثر عصاره کاسنی بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش - صفحه:115-122 اثر کاربرد برخی پایدار کننده‌هابر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری - صفحه:91-104 ارائه روشی جدید برای افزایش کیفیت آب میوه خرما با استفاه از هیدروژل پلی وینیل الکل - صفحه:123-133 استخراج موثرترین طول موج‏های طیف آب‏میوه توت سیاه (morus alba varnigra l.) با استفاده از مدل‏های مختلف رگرسیون حداقل مربعات جزئی (pls) - صفحه:229-241 امکان‏سنجی تولید پاستیل کم‏کالری با استفاده از اینولین و استویوزید - صفحه:319-329 بررسی اثر جایگزینی نیتریت با نگهدارنده طبیعی عصاره کرفس بر روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، حسی و رنگ سوسیس کوکتل گوشت مرغ - صفحه:269-281 بررسی اثر جایگزینی گوشت گاو با بوقلمون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برگر - صفحه:215-227 بررسی اثر دو گونه کشت های آغازگر لاکتیکی lactobacillus plantarum و lactobacillus sakei بربرخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول گوشتی تخمیری - صفحه:331-343 بررسی اثرات صمغ های دانه شاهی، قدومه شیرازی و متیل سلولز و ترکیب آن‌ها بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق - صفحه:1-9 بررسی امکان بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی دونات تخمیری ترکیبی (گندم-سیب‏زمینی) با استفاده از قند چند الکلی - صفحه:243-253 بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از سالیکورنیا پرتودیده با اشعه گاما - صفحه:23-30 بررسی تاثیر محلول‌های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن - صفحه:75-89 بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی (siganus javus) - صفحه:345-352 بررسی تغییرات برخی از خصوصیات شیمیایی مغز کامل و پودری دو رقم گردو در شرایط دمایی متفاوت - صفحه:53-64 بررسی خصوصیات تغذیه‏ای، تکنولوژیکی و حسی نان برنجی بدون گلوتن حاوی آرد شبه غلات - صفحه:283-294 بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله کنجد و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی - صفحه:255-268 بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی کیک روغنی حاوی جوانه گندم و کنجاله کنجد - صفحه:307-318 بررسی فعالیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‌های مختلف برگ بنه (pistacia atlantica) - صفحه:147-158 بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از امواج فراصوت و پروتئین ایزوله سویا - صفحه:195-204 بهبود فرآیند استخراج ساکارز از چغندر قند به کمک روش میدان الکتریکی پالسی قوی و مقایسه آن با فرآیند حرارتی - صفحه:43-52 بهینه سازی شرایط تشکیل کمپلکس صمغ فارسی-ایزوله پروتئین آب پنیر - صفحه:11-21 بهینه سازی ویژگی‌های کیک رژیمی غنی شده با پودر برگ استویا - صفحه:31-41 تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر - صفحه:135-146 تاثیر شیرین‌کننده‌های ایزومالت و مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی بیسکویت بدون قند حاوی آرد کامل یولاف - صفحه:181-193 تاثیر صمغ‌های گوار و زانتان به عنوان جایگزین‌ بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی - صفحه:306-295 تشخیص تخم مرغ های شکسته با استفاده از روش ظرفیت خازنی و طبقه‌بندهای هوشمند - صفحه:171-180 تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده‌های لبنی صنعتی کرمانشاه با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی - صفحه:205-214 مدلسازی فرآیند خشک کردن توت فرنگی توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک -شبکه عصبی مصنوعی - صفحه:105-114