علوم غذایی و تغذیه سال:1399 - دوره:17

Fa | Ar | En


علوم غذایی و تغذیه
سال:1399 - دوره:17 - شماره:2

افزایش زمان ماندگاریpenaeus semisulcatus با پوشش بسته‌بندی نانو نقره بر پایه دی اکسیدتیتانیوم - صفحه:91-98 بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سیاه و خاصیت سینرژیستی آن با لسیتین - صفحه:55-68 بررسی اثر فرایند بر احتمال تشکیل و میزان اکریل آمید در محصولات خط تولید شکر از چغندرقند - صفحه:5-12 بررسی تاثیر جایگزینی آرد گندم با فیبر گریپ‌فروت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی - صفحه:69-80 بررسی جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار در بهبود کیفیت و خواص فیزیکو شیمیایی نودل سفید در حضور آنزیم ترانس گلوتامیناز - صفحه:23-30 بررسی محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه واریته گندم ایرانی (الوند، بک‌کراس روشن، سیروان) و تاثیر اعمال تیمار اصلاحی فیزیکی (امواج اولتراسوند) و شیمیایی (اپی کلروهیدرین) بر ویژگی های کیفی آنها - صفحه:41-54 بهینه‌سازی ویژگی‌های رئولوژیکی و پایداری امولسیونی مایونز با استفاده از زرده تخم‌مرغ فرموله شده پاستوریزه منجمد - صفحه:99-111 تاثیر پوشش دهی با آرد گندم و نمک بر جذب روغن و خواص حسی گوشت مرغ سرخ شده - صفحه:81-90 تولید نوشیدنی تخمیری پروبیوتیکی از شلغم (brassica rapa) و هویج بنفش(daucus carota) با استفاده از باکتری‌های لاکتوباسیلوس پلانتارم، لاکتوباسیلوس پاراکازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم و مخمر ساکارومایسس سرویزیه - صفحه:31-40 طبقه‌بندی هوشمند گوشت مرغ تازه از نوع منجمد یخ‌زدایی شده به کمک ماشین بویایی - صفحه:13-22