علوم و صنایع غذایی ایران سال:1401 - دوره:19

Fa | Ar | En


علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1401 - دوره:19 - شماره:130

اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری - صفحه:283-305 ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی بدون گلوتن حاوی اینولین - صفحه:111-120 ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (pistacia atlantica) - صفحه:343-354 بررسی اثر آنتی باکتریالی اسانس گیاه کاکوتی کوهی منطقه خراسان شمالی روی باکتری گرم منفی سالمونلا تیفی موریوم در محیط in vitro - صفحه:355-370 بررسی اثر کاربرد عصاره خشک شده انجمادی تفاله حاصل از آب‌گیری انگور قرمز (vitis vinifera l. cv. rish baba) بر پایداری اکسایشی، خواص تغذیه‌ای و حسی بیسکویت - صفحه:11-22 بررسی اثر گرده گل جمع آوری شده توسط زنبور عسل بر ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدانی و ماندگاری کیک بدون گلوتن - صفحه:371-383 بررسی تاثیر پوشش فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز (cmc) حاوی اسانس پوست گردو و پوست لیمو بر ماندگاری قارچ خوراکی - صفحه:155-169 بررسی ترکیبات شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پونه (mentha pulegium) بومی مشگین شهر و نمین - صفحه:97-109 بررسی خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و شناسایی ترکیبات شیمیایی حاصل از عناب (گوشت و هسته) و ارزیابی امکان استفاده از آن در فرمولاسیون روغن آفتابگردان (در طی نگه داری) - صفحه:385-395 بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد ‌میکروبی تیمول و رسوراترول ریزپوشانی شده با نانوذرات کامپوزیتی زئین- کازئینات - صفحه:131-142 بررسی خواص فیزیکی فیلم فعال گلوتن حاوی اسانس مرزنجوش(origanum majorana l.)آزاد و درون پوشانی شده و ارزیابی کارایی آن در کنترل فساد میکروبی پنیر فراپالایش و گوشت قرمز - صفحه:121-129 بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی ماست فراسودمند حاوی روغن زیتون و پودر دانه کرفس - صفحه:397-409 بررسی فرایند تولید نانوذرات لیپیدی جامد؛ تاثیر پارامترهای فرآیند بر ویژگی های پیش امولسیون و امولسیون نهایی - صفحه:171-181 بررسی مقایسه ای ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار گربه ماهی (pangasius sutchi) توسط هیدرولیز آنزیمی - صفحه:213-226 بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب سیب حاوی فیبر رژیمی محلول تخم کتان - صفحه:47-59 بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی گوشت آنالوگ تولید شده در رطوبت بالا بر پایه ایزوله پروتئین نخود در ترکیب با کنسانتره پروتئین تخم کتان - صفحه:259-268 بهینه سازی اثر همزمان تغییر پارامترهای رنگبری بر پایداری اکسایشی، کارایی رنگبری و حفظ ترکیبات ارزشمند روغن ذرت به روش سطح پاسخ (rsm) - صفحه:245-257 بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت‌ کراکر تهیه شده از آرد کینوا و آرد ذرت - صفحه:73-83 بهینه ‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ های گل ‌راعی به روش سطح پاسخ - صفحه:227-244 تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر - صفحه:1-9 تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر - صفحه:61-71 تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل - صفحه:85-95 تولید و فرمولاسیون شکلات تلخ سین بیوتیک بر پایه میکروکپسول های لاکتوباسیلوس کازئی و فیبرشاه بلوط و ارزیابی بقای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری - صفحه:23-35 غربالگری جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده‌های لبنی سنتی خراسان به منظور ارزیابی تولید فولات خارج سلولی - صفحه:37-46 کاربرد روش استخراج آب مادون بحرانی در عصاره گیری از صمغ کندر و بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره‌ها - صفحه:143-153 مدلسازی و بهینه سازی نانوامولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از طرح d-optimal - صفحه:307-328 مقایسه خصوصیات کیفی عسل تولیدی در استان‌های سیستان و بلوچستان و قزوین با تاکید بر کاربرد آنها در تشخیص تقلب عسل - صفحه:329-341 مقایسه روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای کوهی (stachys lavandulifolia v.) و بهینه سازی شرایط تولید عصاره ریزپوشانی شده آن - صفحه:183-195 ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انیدرید - صفحه:197-212 ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج ‌شده از سیب‌زمینی - صفحه:269-281