اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری

در این پژوهش ریزپوشانی سلنیت سدیم (100، 300، 500، 700 و 900 میلی گرم در 20 سی سی) با ترکیبی از مواد دیواره شامل صمغ عربی (25، 26، 27، 28 و 29درصد) و صمغ فارسی متناظر آن (5، 4، 3، 2 و 1درصد) با استفاده از روش تبخیر حلال، با درصد‌های خلوص‌ اتانول (80، 84، 88، 92 و 96درصد) انجام شد. سپس با کمک نرم افزار rsm، بهینه سازی میکروکپسول ها براساس بالاترین کارایی کپسولاسیون و کوچکترین اندازه ذرات صورت گرفت. دو فرمول بهینه شامل بهینه­ یک (سلنیت سدیم 107 میلی گرم در 20 سی سی محلول اسپری شونده، غلظت صمغ عربی 29%، صمغ فارسی 1% و درصد خلوص اتانول 96%) با کارایی 99/71% و اندازه ذرات 30/46 میکرومتر و بهینه دو (سلنیت سدیم 307 میلی گرم در 20 سی سی محلول اسپری شونده، غلظت صمغ عربی 29%، صمغ فارسی 1% و درصد خلوص اتانول 96%) با کارایی %97/73 و اندازه‌ ذرات 47/46 میکرومتر انتخاب گردید. در نهایت بهینه یک و دو به ترتیب 490 و 176 پی­پی­ام کپسول (معادل 8/6 پی پی ام نمک سلنیت سدیم)، آنتی اکسیدان سنتزی bha (200 پی پی ام) و نمک سلنیت سدیم (8/6 پی پی ام) به روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان اضافه شدند و در دمای c°55 در مدت زمان (0 و 23 و 46 روز) قرار گرفتند. سپس به کمک نرم افزارspss، اندیس پراکسید، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید، آنیزیدین، توتوکس و فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها با روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان مقایسه شد. نتایج  rsm نشان داد که غلظت سلنیت سدیم با کارایی رابطه معکوس و با اندازه ذرات رابطه مستقیم داشت، درحالی که غلظت صمغ عربی و درصد خلوص اتانول با کارایی رابطه مستقیم و با اندازه ذرات رابطه معکوس داشت. نتایج  spssنشان داد که با حضور آنتی اکسیدان سلنیت سدیم میکروکپسوله شده و آنتی اکسیدان سنتزی bha در روغن سویا، عدد پراکسید، اسیدیته، عدد تیوباربیتوریک اسید، اندیس آنیزیدین و اندیس توتوکس، کاهش و فعالیت آنتی اکسیدانی روغن سویا افزایش یافت.  

antioxidant effect of microencapsulated sodium selenite in soybean oil during one year storage

encapsulated sodium-selenite at different concentration (100, 300, 500, 700 and 900 mg/20cc) with arabic-gum (25%, 26%, 27%, 28%, 29%) and analogous farsi gum (5%, 4%, 3%, 2%, 1%) as wall materials by solvent evaporation method was studied. ethanol in different purity as solvent was used (80%, 84%, 88%, 92%, 96%). the optimization of microcapsules based on the highest encapsulation-efficiency and smallest microcapsules-size with usage of rsm analyze were surveyed. based on mentioned parameters 2 optimum conditions were chosen. the first-one was a condition where the samples produced with 107mg sodium-selenite in 20cc sprayed solution, 29% and 1% arabic-gum and farsi-gum respectively. the ethanol-purity was 96%. in this condition the encapsulation efficiency was 99.71% whereas the microcapsules-size was 30/46µm. the second-condition was followed by 307mg sodium-selenite in 20cc sprayed solution, 29% and 1% arabic-gum and farsi-gum with ethanol-purity of 96%. the result of 97.73% encapsulation efficiency and the size of 47.46µm obtained. finally 490ppm capsules of the first condition and 176ppm capsules of second condition (equal to 8.6ppm sodium-selenite salt), synthesized bha (200ppm) and sodium-selenite salt (8/6ppm) were added to a free anti-oxidant soybean oil and were kept at 55°c at 0, 23 and 46 days which was equal with 20°c at 0, 180, 360 days. in this condition peroxide-value, acidity, thiobarbituric-acid, anisidine-value, totox-value and antioxidant-activity of free antioxidant soybean oil with spss software were evaluated. the results achieved by rsm analyze showed that sodium-selenite concentration with encapsulation efficiency had reverse relation whereas it was direct relation with microcapsules-size. also arabic-gum concentration and ethanol-purity had direct relation with encapsulation-efficiency and the reverse one with microcapsules-size. the result of spss analyze showed that with presence of the encapsulated sodium-selenite antioxidant and synthesized bha antioxidant in soybean oil, peroxide-value, acidity, thiobarbituric acid, anisidine-value, totox-value decreased whereas antioxidant activity of soybean oil increased.