پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران سال:1396 - دوره:13

Fa | Ar | En


پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران
سال:1396 - دوره:13 - شماره:1

اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب - صفحه:65-78 ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن - صفحه:38-52 ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (phaseolus vulgaris) - صفحه:79-91 استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن - صفحه:167-179 برآورد محاسباتی واحدهای رنگی lab* از rgb با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی - صفحه:53-64 بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگی‌های حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید - صفحه:1-13 بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم - صفحه:141-154 بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی - صفحه:202-213 بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاسته‌ای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن - صفحه:129-140 بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن - صفحه:92-104 بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ - صفحه:14-26 بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتاب‌گردان در مقیاس صنعتی - صفحه:27-37 تشخیص هم‌زمان باکتری‌های بیماری‌زای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی o157:h7 و جنس سالمونلابه روش multiplex pcr در سبزیجات آماده مصرف - صفحه:105-116 تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد - صفحه:180-190 کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ - صفحه:155-166 مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس - صفحه:117-128 مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه‌ای(اره‌ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام - صفحه:191-201