بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ

در این پژوهش بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو(cucurbita pepo) به‌منظور دستیابی به حداکثر خصوصیات مهارکنندگی رادیکال dpph و شلاته‌کنندگی یون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور غلظت آنزیم تریپسین 21 درصد، دمای 4535 درجه سانتی گراد و زمان 52 ساعت به‌عنوان سطوح متغیرهای مستقل انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای دست یافتن به حداکثر خاصیت مهارکنندگی رادیکال dpph و شلاته‌کنندگی یون آهن به ترتیب دمای 35 درجه سانتی گراد، زمان 5 ساعت و غلظت آنزیم 1.10% و دمای 45 درجه سانتی گراد، زمان 2.05 ساعت و غلظت آنزیم 2% و با قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی برابر با 76.28% و 49.61% بود که مشابهت زیادی با نتایج پیشنهاد شده توسط نرم‌افزار (75.89% و 50.84%) داشت. مقدار r2، 0.9184 و 0.9761 و r2 تعدیل شده 0.1333 و 0.1827 به ترتیب برای خاصیت مهار رادیکال dpph و شلاته‌کنندگی یون آهن توسط نرم‌افزار تخمین زده شد. بر طبق نتایج بدست آمده پروتئین هیدرولیز شده دانه کدو از قابلیت ضداکسایشی و شلاته‌کنندگی مناسبی برخوردار بود.