تعیین میزان حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) لیزوزیم و آویشن شیرازی روی لیستریا مونوسیتوژنز

مقدمه: از جمله راه‌های حذف‌ یا کاهش رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا یا عامل فساد و افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی استفاده از نگهدارنده‌های مختلف می‌باشد.هدف: تعیین میزان حداقل غلظت بازدارندگی (mic‌) لیزوزیم و اسانس آویشن شیرازی روی لیستریا مونوسیتوژنز می‌باشد.روش بررسی: در این مطالعه برای تعیین mic از غلظت‌های مختلف اسانس آویشن شیرازی و لیزوزیم به صورت تنها و توام با هم در محیط آبگوشت قلب و مغز (bhi broth) به روش ماکرودایلوشن و میکرودایلوشن استفاده شد.‌ همچنین اثر غلظت‌های تحت بازدارنده‌ی این ترکیبات‌ بر منحنی رشد این باکتری نیز بررسی شد‌.نتایج: بر اساس نتایج به دست آمده‌، میزانmic اسانس آویشن شیرازی به تنهایی در دو روش‌، ماکرودایلوشن و میکرودایلوشن ?/?? درصد به دست آمد، در حالی‌که در لیزوزیم به تنهایی در غلظت ???? میکرو‌گرم در میلی‌لیتر نتوانست مانع رشد باکتری لیستریامونوسایتوژنز‌ شود. در حالت توام در دو روش میزان ?/?? درصد اسانس و ??? میکروگرم بر میلی‌لیتر‌ لیزوزیم به عنوان کمترین غلظت بازدارنده محاسبه شد‌. به علاوه اثر ترکیبی غلظت‌های تحت بازدارنده‌ی اسانس مورد مطالعه همراه لیزوزیم نشان داد که لیزوزیم به تنهایی و به صورت توام با اسانس آویشن شیرازی باعث افزایش فاز تاخیری و کاهش سرعت رشد باکتری مورد مطالعه شد.نتیجه‌گیری: اسانس آویشن شیرازی به همراه لیزوزیم‌ می‌تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی ضد‌باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در مواد غذایی استفاده شود که استفاده از لیزوزیم می‌تواند میزان موردنیاز آویشن شیرازی را کاهش دهد.