تهیه و ارزیابی خصوصیات فیلم آنتی اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور

مقدمه: استفاده از? ?فیلم‌‌?های? ?آنتی‌‌?اکسیدان? روشی? موثر? در? ?کنترل? ?فساد? ?شیمیایی? ?در? ?مواد? ?غذایی? است?.?هدف: ?هدف? این? ?مطالعه،? ?تهیه? ?فیلم? ?آنتی‌‌?اکسیدان? ?کیتوزان? حاوی? ?عصاره? ?دانه? ?انگور? ?و? ?ارزیابی? ?خصوصیات? ?آن? ?در? ?شرایط? ?آزمایشگاهی? ?است?.?روش? ?بررسی: فیلم کیتوزان به روش کاستینگ تهیه گردید? ?و? ?اثرات غلظت‌های 0، 5/0، 1 و 2 درصد? عصاره? ?بر روی ویژگی‌های مکانیکی، رنگ [(l* (شفافیت، (قرمزی (a*)، زردی (b*)]، آنتی‌اکسیدان، درصد تورم و محتوای تام فنلی فیلم،? ارزیابی شد.نتایج: به طور کلی مقاومت در برابر پارگی? فیلم? ?کیتوزان تحت? ?تاثیر? ?میزان? ?عصاره? ?بود? و در عصاره 2 درصد، بهترین میزان یعنی مشابه مقاومت در برابر پارگی? فیلم کیتوزان خالی را نشان داد. بالاترین میزان کشش در فیلم حاوی عصاره 5/0 درصد گزارش شد. ‌اضافه کردن عصاره ضمن تغییر شاخص‌های شفافیت، قرمزی و زردی? ?رنگ، موجب تولید فیلم‌های رنگی شد.‌ قدرت آنتی‌اکسیدان? ?فیلم? ?کیتوزان? ?حاوی? ?عصاره? ?به? ?دلیل? غنی? ?بودن? ?عصاره? ?از? ترکیبات? ?فنلی،? ?بسیار? ?قابل? ?توجه? ?بود.‌ ?این? ?خصوصیت? ?متاثر? ?از? ?میزان? ?عصاره? ?بوده? و در عصاره (37/85 درصد) 5/0، (39/16 درصد) 1 و 2 درصد (41/57 درصد) نسبت به گروه کنترل (12/34 درصد) ?افزایش? معنی‌داری نشان? ?داد. (05/0 > p).? نتایج آزمون? محتوای تام فنلی و? ?درصد? ?تورم? ?نشان? ?از? ?افزایش? میزان? ?هر? ?دو? ?ویژگی? ?در? ?اثر? ?اضافه? ?شدن? عصاره? داشت?.?نتیجه?‌?گیری?:‌ خصوصیات فیلم کیتوزان کاملاً متاثر از میزان عصاره مورد استفاده داشت و در مجموع موجب بهبود خصوصیات آنتی‌اکسیدان? ?و فنل کل فیلم? ?کیتوزان شد.? چنین فیلم‌هایی بسیار مناسب برای استفاده در مواد غذایی هستند.