بررسی میزان کلروفیل، کاروتنوئید تام و بتاکاروتن در هویج و تاثیر آب و هوا بر آنها

مقدمه: کاروتنوئیدها رنگدانه‌هایی با اثرات فیزیولوژیکی مهم در بدن انسان می‌باشند که در تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان نقش دارند. هدف: با توجه به اهمیت این مواد و وجود مقادیر بالای آنها در هویج و به منظور شناسایی منطقه جغرافیایی مناسب‌تر برای دست‌یابی به محصولاتی با بالاترین میزان این ترکیبات، مطالعه حاضر انجام گرفت. روش بررسی: نمونه‌ها از شش منطقه عمده هویج‌کاری، واقع در استان‌های خوزستان و اصفهان جمع‌آوری و بررسی شدند. همچنین اثرات تغییرات شرایط آب و هوایی در میزان این مواد نیز مورد مطالعه قرار گرفت. از نمونه‌ها عصاره تهیه و آزمایش‌های تعیین مقادیر کل کلروفیل، کاروتنوئیدها و بتاکاروتن به روش اسپکتروفتومتری به ترتیب در طول موج‌های 663، 645، 480 و 436 نانومتر انجام شد. نتایج: بیشترین میانگین اندازه‌گیری شده میزان کلروفیل در برگ‌ها (1.42 میلی‌گرم بر گرم) و میزان کاروتنوئید تام (54.62 میکروگرم بر گرم) و بتا کاروتن (24.97 میکروگرم بر گرم) موجود در ریشه گیاه، مربوط به اندیمشک در استان خوزستان بود. همچنین کم‌ترین مقادیر کلروفیل، کاروتنوئید تام و بتاکاروتن مربوط به دستگرد در استان اصفهان بود، که میزان آنها به ‌ترتیب 0.61 میلی‌گرم بر گرم، 18.72 میکروگرم بر گرم و 1.98 میکروگرم بر گرم بدست آمد. نتیجه‌گیری: نتایج این تحقیق نشان داد که در استان خوزستان، پارامترهایی نظیر دما (23.255 درجه سانتی‌گراد)، رطوبت نسبی (49.585 درصد) و میزان بارندگی (570260 میلی‌متر در سال) شرایط مناسب‌تری برای فعالیت متابولیکی هویج‌ داشته و در نتیجه باعث افزایش معنی‌دار میزان کاروتنوئیدها و بتا کاروتن در این محصول گیاهی ‌شده است.

A study on chlorophyll, total carotenoid and beta-carotene contents in carrot and the effect of climate on them

Background: Carotenoids are pigments with important physiological effects in the human body that are involved in strengthening the immune system and reducing the risk of many diseases, including cancer. Objective: With regard to the importance of these substances and the high content of them in carrots (Daucus carota L.), and in order to identify the most suitable geographical area for obtaining the products with the highest levels of these compounds, the present study was carried out. Methods: Samples were collected and investigated from six major carrot cultivation regions, located in Khuzestan and Isfahan provinces. The effects of climate changes on the amount of these substances were also studied. The extracts were prepared from the samples and the experiments were performed by spectrophotometric method at 663, 645, 480 and 436 nm wavelength, repectively. Results: The highest mean of total chlorophyll content in leaves (1.42 mg/g) and total carotenoids (54.62 mu;g/g) and betacarotene (24.97 mu;g/g) in plant roots were related to Andimeshk in Khuzestan province, and the lowest amounts of them was related to Dastgerd in Isfahan province with average of 0.61 mg/g, 18.72 mu;g/g and 1.98 mu;g/g, respectively. Conclusion: The results of this study showed that in Khuzestan province, parameters such as temperature (23.525 °C), relative humidity (49.558 percent) and rainfall (260570 mm/year) had better conditions for carrot metabolic activity and consequently having caused a significant increase in carotenoids and beta carotene in this plant product.