مطالعه کمی و کیفی آنتوسیانین‌ها و فلاونول‌ها در پوست حبه چند رقم انگور با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (hplc)

مقدمه: میوه انگور به دلیل دارا بودن انواع فلاونوئیدها از جمله آنتوسیانین ها و فلاونول ها از ارزش غذایی دارویی بالایی برخوردار است که نوع و درصد ترکیبات تحت تاثیر ژنوتیپ و شرایط محیطی قرار می گیرد. هدف: بررسی آنتوسیانین ها و فلاونول ها در چند رقم مهم انگور با طیف رنگ متنوع. روش بررسی: پوست حبه ارقام انگورآب، بیدانه قرمز، فخری قرمز، موسکات هامبورگ، فلیم سیدلس، سرخک و آش سیاه شیراز بوسیله حلال آبی متانولی عصاره گیری شد. ترکیب آنتوسیانین ها و فلاونول ها با استفاده از hplc مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: بیشترین مقدار آنتوسیانین کل 0.44 (آش سیاه شیراز) و فلاونول کل 0.67 (انگور آب) میلی گرم درصد گرم بود. بیشترین مقدار سیانیدین در بیدانه قرمز (91.6 درصد)، پئونیدین در فخری قرمز (91.4 درصد)، دلفینیدین در فلیم سیدلس (4.9 درصد)، مالویدین در سرخک (87.7 درصد) و پتونیدین در موسکات هامبورگ (4.4 درصد) مشاهده شد. کوئرستین ترکیب فلاونولی غالب (21/ 61) درصد در آش سیاه شیراز تا 87.37 درصد در موسکات) در تمام ارقام بود. بیشترین مقدار لاریسیترین در سرخک(16.7 درصد)، میریستین در آش سیاه شیراز (28.4 درصد) و کاامفرول در فلیم سیدلس (21.4 درصد) و ایزورامنتین در فخری قرمز (14.4 درصد) مشاهده شد. همچنین تخمین فعالیت هیدروکسیلاسیون و متیلاسیون نشان داد که برای هر دو، آنتوسیانین ها سوبستراهای بهتری نسبت به فلاونول ها می باشند. نتیجه گیری: ارقام انگور مورد مطالعه از نظر محتوا، نوع و نسبت آنتوسیانین ها و فلاونول ها و الگوی هیدروکسیلاسیون و متیلاسیون آنها متفاوت بودند. این امر منجر به تفاوت در ارزش غذایی دارویی و بویژه اثرات آنتی اکسیدانی، پایداری، حلالیت و ویژگی های رنگ آنها می شود.

Quantitative and Qualitative Analysis of Anthocyanins and Flavonols in Berry Skin of some Grape Cultivars using High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

Background: Grape berries are valuable nutraceuticals, due to the presence of different types of flavonoids as anthocyanins and flavonols, however, type and percentage of the components are influenced by genotype and environmental conditions. Objective: To identify anthocyanins and flavonols of some important grape cultivars with different color profiles.Methods: Berry skins of grape cultivars including Angoorab, BidaneGhermez, FakhrieGhermez, Muskat of Hamburg, Flaim seedless, Sorkhak, and AsheSiaheShiraz were extracted using water/methanol as solvent. Anthocyanins and flavonols compositions were studied by HPLC.Results: Highest total anthocyanin and total flavonol contents were 0.44 (AsheSiaheShiraz) and 0.67 (Angoorab) mg.100 g1, respectively. Highest percentage of cyanidin in BidaneGhermez (91.6 %), peonidin in FakhriGhermez (91.43 %), delphinidin in Flaim seedless (4.95 %), malvidin in Sorkhak (87.69 %) and petunidin in Muskat of Hamburg (4.36 %) were observed. Quercetin (61.21 in AsheSiaheShiraz to 87.37 % in Muskat of Hamburg) was the major flavonol, among all studied grape cultivars. Highest amounts of laricitrin in Sorkhak (16.73 %), myricetin in AsheSiaheShiraz (28.4 %), kaempferol in Flaim seedless (21.39 %) and isorhamnetin in FakhrieGhermez (14.41 %) were observed. Also, estimation of hydroxylation and methylation activities showed that for both of the reactions, anthocyanins are much better substrates than flavonols.Conclusion: The present study showed that studied grape cultivars are different for the content, composition and ratio of anthocyanins and flavonols and pattern of hydroxylation and methylation, which could lead to differences in their nutraceutical values specially their antioxidant activity, stability, solubility and color properties.