ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس سیر (allium sativum l.) در ترکیب با فیلم‌های پوشش‌دهنده و زیست تخریب‌پذیر کیتوزان

مقدمه: ترکیبات گیاهی متعددی نظیر اسانس سیر با داشتن ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در ترکیب با پوشش فیلم های زیست تخریب پذیر با منشاء طبیعی مانند کیتوزان در کنترل عوامل میکروبی محتویات خود موثر باشند و منجر به تقویت اثرات فوق شوند.هدف: افزایش اثر ضد میکروبی بوسیله اسانس سیر در فیلم کیتوزان جهت بسته بندی یک مدل غذایی برای نمونه مورد توجه قرار گرفت.روش بررسی: فیلم کیتوزان به روش کستینگ با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین80 (امولسیفایر) همراه با سطوح مختلف اسانس سیر (0، 5/0، 1 و 2 درصد) پس از هموژن کردن و قالب گیری تهیه شد. بعد از بسته بندی ماده غذایی با فیلم های مختلف و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای 0، 2، 4، 7، 10 و 14 آزمون های میکروبی انجام گرفت. آنالیز آماری بوسیله نرم افزار spss صورت پذیرفت.نتایج: نمونه های کنترل در مقایسه با نمونه های بسته بندی شده با انواع فیلم کیتوزان در شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اورئوس و سرماگراها اختلاف معنی داری نشان دادند. در پایان میزان شمارش کلی ماده غذایی بسته بندی شده با فیلم کیتوزان حاوی 2، 1 و 5/0 درصد اسانس سیر به ترتیب به میزان 5/1، 1/1 و 1 لگاریتم نسبت به کنترل کاهش داشت.نتیجه گیری: افزودن اسانس سیر تاثیر هم افزایی قابل توجهی در بازدارندگی میکروبی در بسته بندی با فیلم های کیتوزان دارد. لذا این ترکیب می تواند در آینده به عنوان پوشش جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی و بعضاً ترکیبات دارویی مورد استفاده قرار گیرد.