بررسی اثر رشد و تکثیر تعدادی از باکتری های لاکتیک روی تحول میکروبی گوشت چرخ کرده گاو در شرایط صنعتی

اثر رشد و تکثیر یک سویه لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی و یک سویه از لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه لاکتیس واریته دی استی لاکتیس جداشده از فرآورده های شیر که فعالیت آنتی بیوز آنها بر روی استافیلوکوکوس ئورئوس واشریشیا کلی بررسی و تایید شده بود بر فلور طبیعی گوشت چرخ کرده گاو در شرایط صنعتی مورد بررسی قرار گرفت سویه های مذکور به طور جداگانه با غلظت cfu/g 10 به توان 4 گوشت چرخ کرده اضافه شدند نمونه های تلقیح شده و شاهد در بسته های نیم کیلویی و در ظروف پلاستیکی بسته بندی شده و در 5-1 درجه سانتی گراد به مدت 5 روز نگه داری گردیدند شمارش گروه های مختلف میکروبی شمارش کلی میکروارگانیسم ها هوازی باکتری های لاکتیک سودوموناس ها استافیلوکوکوس ئورئوس کلی فرم ها قارچ ها و جستجوی اشریشیاکلی در طول مدت نگهداری انجام شد . نتایج بررسی نشان می دهد که باکتری های لاکتیک درنمونه های تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی در طول مدت نگهداری 5 روز افزایش می یابد در حالی تعداد کل میکروارگانیسم های هوازی سودوموناس ها کلی فرم ها ومخمرها در شرایط مذکور کاهش می یابند درنمونه هایی که با لاکتوکوکوس لاکتیس تلقیح شده بودند فقط تعداد مخمرها کاهش قابل توجهی نشان می دهند سویه می تواند یک سویه آنتاگونیست مناسب با توان بازدارندگی در برابر میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زای گوشت خامی که در بسته بندی های قابل نفوذ به هوا در دمای بین 1- و 5 درجه سانتی گراد است مورد استفاده قرار گیرد