بررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانتره آب پرتقال

آب میوه و کنستانتره مرکبات از تولیدات مهم صنعتی در کشور است . هم زمان با تولید این فراورده ها ، مقدار زیادی تفاله مرکبات نیز تولید می شود ،که حاوی مقدار بسیاری پکتین می باشد . پکتین را می توان از تفاله مرکبات به منظور استفاده در برخی محصولات غذایی به عنوان ژل کننده استخراج کرد . متاسفانه ، در حال حاضر تمام پکتین مورد نیاز صنایع غذایی کشور از خارج وارد می شود . در این پژوهش بهترین شرایط استخراج پکتین از تفاله مرکبات مشخص شد . نمونه های تفاله پرتقال از یک کارخانه تولید کنسانتره تهیه، و پکتین آنها توسط اسیدهای سولفوریک ، نیتریک و هیدروکلریک استخراج گردید . بررسی های کیفی و کمی ، مانند تعیین بازده و هزینه استخراج و جنبه های بهداشتی استفاده از اسیدهای فوق انجام ، و هیدروکلریک اسید به عنوان مناسب ترین اسید برای استخراج پکتین انتخاب گردید . در بخش دوم پژوهش،اثر درجه حرارت (85 و 90 درجه سانتی گراد )، زمان (30،50 و 60 دقیقه ) و ph(6/1،8/1 و 2)بر بازده استخراج و توانایی تولید ژل ، خلوص،درصد متوکسیلاسیون و درجه استریفیکاسیون پکتین ها استخراج شده بررسی گردید . تجزیه آماری نتایج نشان داد که ph برابر 6/1 ، درجه حرارت 90 درجه سانتی گراد ، و زمان 50 دقیقه ، بهترین شرایط برای استخراج پکتین از تفاله مرکبات می باشد .