تاثیر ماده خشک شیر بر راندمان پنیر و درصد چربی و پروتئین آب پنیر

در این پژوهش ابتدا به منظور استاندارد کردن پروتئین شیر، پنج تیمار (‌پنج نوع شیر با ماده خشک متفاوت شامل شیر مورد استفاده در پنیرسازی به عنوان تیمار شاهد و شیر به اضافه 1%، 2% و 3% شیر خشک بدون چربی و (w/w) 10% آب معمولی به عنوان چهارتیمار انتخاب گردید، نظر به اینکه نسبت چربی به ماده خشک بدون چربی ثابت نگه داشته شده بود، تاثیر غلظت های مختلف ماده خشک شیر(‌پروتئین) بر راندمان پنیر سفید ایرانی و چربی و پروتئین آب پنیر بررسی شد. تیمارهای موجود بر اساس آزمایش فاکتوریل، در قالب بلوک های کاملا تصادفی ارزیابی شده و برای میانگین ها از آزمون دانکن در سطح 1%=a استفاده گردید. نتایج حاصل از این پژوهش نشان می دهد که با افزایش ماده خشک پنیر، افزایش معنی داری در میزان چربی ماده خشک، و راندمان پنیر سفید ایرانی حاصل می شود اما میزان چربی آب پنیر کاهش می یابد.