مطالعة میزان پروتئین و تفکیک زنجیره های کازئینی در شیر چهار گونه پستاندار به روش الکتروفورز ژل آگاروز

تجزیه کمی پروتئین شیر بدون چربی 4 گونه گاو، گاومیش، گوسفند و بز با استفاده از روش لوری که بر مبنای اندازه گیری شدت نور توسط کمپلکس رنگی ایجاد شده بین اسیدهای آمینه فنلی و معرف فولین - فنل در طول موج 750 نانومتر استوار است نشان داد که شیر گوسفندی دارای بیشترین مقدار پروتئین و شیر بز حاوی کمترین مقدار آن می باشد. نتایج حاصل از تفکیک انواع کازئین بروش الکتروفورز ژل آگاروز که به منظور که به منظور بررسی کیفی و کمی اجزا آن صورت گرفت، نشان داد که شیر گاوی دارای بیشترین مقدار آلفا- کازئین و کمترین مقدار بتا - کازئین می باشد. در حالیکه شیر بز بر خلاف شیر گاو دارای بیشترین مقدار بتا - کازئین و کمترین مقدار آلفا - کازئین بوده است. مقایسه آماری نتایج حاصله با استفاده از آزمون دانکن تفاوت معنی داری بین اجزا کاپا - کازئین در چهار نوع شیر مورد مطالعه را نشان نداد.