بهینه سازی عوامل موثر بر تولید رنگ خوراکی از گلبرگ زعفران

در این تحقیق ضمن تعیین مقدار آنتوسیانین موجود در گلپوش های گل زعفران به روش اختلاف در ph ، تاثیر چهار نوع حلال مختلف و چهار زمان استخراج، بر میزان رنگ استخراج شده و خلوص آن ، در سه تکرار مورد بررسی قرارگرفت. حلال های مورد استفاده شامل اسید سیتریک 10%، اسیدکلرئیدریک 1/0نرمال و اتانول 95% به نسبت 15 به 85 ، اسید کلرئیدریک 5/1 نرمال و اتانول 95% به نسبت 15 به 85 ، اسید کلرئیدریک 1/0 نرمال و زمان های استخراج نیز 2 دقیقه ، 30 دقیقه، 2 ساعت و 24 ساعت بوده است. نتایج حاصله نشان داد که هر گرم گلبرگ زعفران حاوی 87/6 میلی گرم آنتوسیانین خالص می باشد، که در مقایسه با مقدار آنتوسیانین موجود در منابع گیاهی نرمال به عنوان حلال و زمان تماس حلال با گلبرگ به مدت 2 دقیقه بیشترین مقدار رنگ، استخراج شده است میزان رنگ استخراج شده به وسیله حلال اسید سیتریک 10% در مرتبه بعدی قرار داشته و دو حلال دیگر کارآیی لازم را نداشتند. ازنظر خلوص، رنگ استخراج شده با استفادهاز اسیدسیتریک دارای کمترین میزان ناخالصی بوده است. از آنتوسیانین استخراج شده از گلبرگ زعفران می توان به عنوان رنگ قرمز خوراکی در برخی مواد غذایی و آشامیدنی ها که ph کمتر از 5/4 دارند استفاده نمود.