بررسی رفتار خشک شدن پسته رقم اوحدی در یک خشک کن جریان متقاطع آزمایشگاهی

در این پژوهش با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل ، اثر متغیرهای دما در 4 سطح و سرعت جریان هوا در سه سطح بر تغییرات رطوبت ، زمان و شدت خشک شدن پسته رقم اوحدی در یک خشک کن آزمایشگاهی جریان متقاطع بررسی گردید . در این خشک کن دانه های پسته عمود بر مسیر جریان هوای داغ از بالا تا پایین حرکت کرده و رطوبت انها از 37 به 5%‌کاهش می یابد . تاثیر دما و سرعت جریان هوا بر زمان و شدت خشک شدن پسته معنی دار بود به طوری که با افزایش دما از 25 به 70 درجه سانتی گراد ، زمان خشک شدن 8/88% و نیمه عمر عکس العمل 75% کاهش و شدت خشک شدن اولیه 98/% افزایش یافت . با افزایش سرعت جریان هوا از 5/0 به 5/1 متر بر ثانیه ،‌زمان خشک شدن 3/68% و نیمه عمر عکس العمل 57% کاهش و شدت خشک شدن اولیه 5/45%