بررسی اثر زانتان و کاراگینان بر خواص حلالیت ایزوله پروتئین سویا

محدودیت هایی در استفاده از پروتئین سویا مانند حلالیت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد . در این پژوهش سعی گردید که خواص عملکردی پروتئین سویا توسط دو صمغ زانتان و کاراگینان بهبود یابد . زانتان در چهار سطح 0 ، 4% ، 9% ، 13% درصد وکاراگینان در سطوح 3% ، 7% و 9% درصد در محلول استفاده شد و صفت های حجم سرم ، حجم رسوب و ضریب حلالیت نیتروژن مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج آماری نشان داد که نمونه های دارای 13/0 درصد زانتان و 7/0 درصد کاراگینان ، 9% درصد زانتان دارای کمترین حجم سرم و رسوب و بالاترین میزان حلالیت بودند .