بررسی دو روش استخراج روغن هسته انگور واریته های ایرانی و مشخصات روغن حاصله

نمونه های هسته انگور سه واریته ریش بابا انگور قرمز ، رشه انگور قرمز و پیوندی انگور سفید که از نقاله حاصله در کارخانجات تولید آب میوه ارومیه بدست آمده بود مورد بررسی قرار گرفت . روغن نمونه های هسته انگور با دو روش استخراج با حلال با استفاده از سه نوع حلال هگزان نرمال ،‌ هپتان نرمال و اتر نفت و روش فرایند مرطوب استحصال شد و مشخصات روغن حاصله از نظر ترکیب اسیدهای چرب ،‌ میزان آلفا - توکوفرول و سایر مشخصات فیزیکی و شیمیایی مورد آزمایش قرار گرفت و بررسی آماری اعداد و ارقام بدست آمده بوسیله آنالیز واریانس انجام شد . نتایج حاصله نشان داد که میزان استخراج روغن با حلال نسبت به فرایند مرطوب بطور معنی داری بیشتر و مناسبترین حلال هپتان نرمال می باشد . میزان روغن استخراجی بطور متوسط برای واریته های ریش بابا، رشه و پیوندی به ترتیب 6/29 ، 9/25 و 9/25 درصد بدست آمد در حالیکه میزان متوسط استخراج با روش فرایند مرطوب برای ورایته های مورد آزمایش بطور متوسط 5/87 درصد واسیدهای چرب اشباع 5/12 درصد محاسبه شد و ترکیب اسیدهای چرب روغن با استفاده از روش گاز کروماتوگرافی تعیین گردید . اسیدهای چرب عمده در هر سه واریته شامل اسید لنولئیک 69 درصد و اسید اولئیک 17 درصد بود . میزان آلفا - توکوفرول روغن هسته انگور واریته های ریش بابا رشه و پیوندی به ترتیب 34 ، 22 و 27 میلی گرم درصد تعیین شد . میزان بالای اسیدهای چرب غیر اشباع و مشخصات فیزیکی و شیمیایی مطلوب روغن حاصله نشان داد که روغن هسته انگور واریته های ایرانی یک روغن خوارکی با ارزشهای تغذیه ای بالا و با کیفیت مناسب می باشد و می تواند به عنوان یک منبع روغن نباتی جدید کشور مورد بهره برداری قرار گیرد .