نانوکمپلکس‌های زیست‌پلیمری کاراگینان- سدیم‌ کازیینات به عنوان حامل ویتامین D: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات و بازده کپسولی‌شدن

نانوکپسول­‌های بر پایه کمپلکس پروتیین ـ پلی­‌ساکارید از انواع نانو­حامل‌­های زیست­ پلیمری‌­اند که ­ بالقوه می‌­توانند برای کپسولی­‌شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، از کمپلکس سدیم کازیینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی­‌شدن ویتامین d استفاده شد. کمپلکس بین کازیینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازیینی حاوی ویتامین d و کاهش ph به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازیین، تشکیل شد. طیف‌­سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (ftir)، تشکیل کمپلکس بین کازیینات و کاراگینان و ویتامین d را تایید کرد. تمام پیک­‌های موجود در کازیینات، در طیف کازیینات - ویتامین d نیز مشاهده شد، ولی پیک‌­های موجود در عدد موجی ???? و???? به ???? و ???? منتقل شد و در عدد موجی ???? پیک جدیدی مشاهده شد که احتمالاً مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه­‌های oh ویتامین d با گروه‌­های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه کازیینات سدیم است. در منحنی dsc کاراگینان، یک پیک گرمازا در دمای ???/?درجه سلسیوس و یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای ???و­ نیز یک پیک کوچک گرماگیر در??? مشاهده شد و در منحنی dsc کازیینات، یک پیک گرما گیر در??? گزارش شد. اتصال ویتامین d به کازیینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به ??? درجه سلسیوس شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازیینات w/v %? در محدوده ??? تا ??? نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین d، به محدوده ??? تا ??? نانومتر افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت‌­ها (در غلظت ثابت w/v %? کازیینات و ?/? =ph) اندازه ذرات به کمتر از ??? نانومتر کاهش یافت. سدیم کازیینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی­‌شدن حدود %?? بود و پایداری ویتامین d طی پنچ روز نگه‌­داری، در نانوکمپلکس سدیم ­­کازیینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازیینات خالص بود (??%-?? در مقابل ??%).