تعیین منحنی های زمان و سرعت خشک کردن قارچ خوراکی دکمه ای...

قارچ خوراکی دکمه ای با استفاده از خشک کن کیل خشک شد . عمل خشک کردن با در نظر گرفتن تغییرات پارامتر عمده درجه حرارات ، سرعت و ضخامت صورت گرفته و منحنی های زمان و سرعت خشک کردن تعیین گردید هاست . فاکتور دما در 7 سطح 45 ، 55، 65 ، 65/45 ، 45/65 ، 65/55 و 55/65 درجه سانتیگراد به ترتیب طی فرآیندهای یک و یا دو مرحله ای اعمال گردیده است . و همچنین دو سطح جریان هوا 1و 2 متربر ثانیه و ضخامت در سه سطح 5-3 ، 7-5 و 9-7 میلی متر بکار رفته است . ازمایشها در قالب طرح آماری کاملا تصادفی با سه تیمار در چهار تکرار به صورت فاکتوریل 3×2×7 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتو منحنی های آن رسم شد ، اثر متقابل این فاکتورها بررسی و ضریب همبستگی ضخامت برشها با زمان نیز تعیین گردید. در انتها برخی از خواص حصول از نظر رنگ ، درصد جذب مجدد آب ، میزان پروتئین و بار میکروبی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج آزمون مقایسه میانگین ها نشان میدهد که متوسط زمان و سرعت خشک شدن تیمارها به ترتیب در حدود 4 : 24 ساعت و 5768/0کیلوگرم بر کیلوگرم در ساعت می باشد. باتوجه به نتایج بدست مده همبستگی مستقیم و کامل بین ضخامت برش ها و زمان خشک شدن وجود داشته است (1-92/0= آر).