اثر دما و پرتو فرابنفش در کاهش تعداد باکتریهای کلیفرم در زعفران

زعفران که از گرانبهاترین محصولات کشاورزی جهان است و بطور گسترده در صنایع غذایی و دارویی کاربرد دارد در مراحل برداشت که بیشتر به شکل سنتی صورت می گیرد ، به علت تماس مستقیم با دست و خاک دچار آلودگی میکروبی می شود . در این تحقیق جهت کاهش آلودگی تا حد استاندارد از اثر دما و پرتو فرابنفش و تاثیر توام هر دو استفاده شده است . بعلاوه چون قدرت رنگی زعفران ویژگی مهم آن محسوب می شود ، تغییرات آن اندازه گیری شد تا کیفیت زعفران در اثر کاربرد دما و پرتو بررسی گردد . آزمایشات بر روی زعفران تازه برداشت شده انجام گرفت ، حرارتهای اعمال شده بترتیب 40 ، 50 ، 60 ، 70 ، 80 ، 90 ، 100 و 110 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه زمان پرتوتابی 60 ، 90 و 120 دقیقه بود . نتایج آزمایشات نشان داد که حرارت بطور موثری تعداد کلیفرم را کاهش می دهد ، به علاوه طول دوره پرتو تابی با کاهش کلیفرم نیز رابطه مستقیمی دارد همچنین روند کاهش تعداد کلیفرم ها با افزایش درجه حرارت در زمان پرتو تابی های مختلف یکسان نیست ، به عبارت دیگر ترکیبی از حرارت و پرتو تابی بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد کیفرم داشته است بطوریکه تاثیر توام حرارت 110 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه پرتو تابی با پرتو فرابنفش به مدت 120 دقیقه بهترین اثر را نشان داد و تعداد کلیفرم در زعفران را تا حد مجاز استاندارد پایین آورد . تجزیه واریانس داده های مربوط به قدرت رنگی زعفران نشان داد که درجه حرارت باعث اختلاف بسیار معنی داری در افزایش قدرت رنگی زعفران گردید در حالیکه پرتو تابی تاثیر معنی داری از این نظر نداشت ، همچنین اثرات متقابل آنها نیز معنی دار نبود .