تعیین زمان ماندگاری ماهی کفال طلایی در سردخانه

در این تحقیق اثر انجماد و مدت نگهداری در سردخانه بر روی کیفیت فیله کفال طلائی دریایی خزر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده بیانگر این است، که تغییرات tvn، پراکسید ph, (pv) و خواص ارگانولپتیک با زمان نگهداری در سردخانه رابطه مستقیمی دارند. این مطالعه نشان داد که که در مدت 120 روز نگهداری ماهی کفال در سردخانه، تغییرات tvn از 7 به 6/12 میلی گرم درصد گرم نمونه، پراکسید (pv) از 6/0 به 3/33 میلی اکی والان در هزار گرم ماده چرب، ph از 7/5 به 2/6 و امتیازهای رنگ، بافت، طعم مزه و بو به ترتیب از 9 به 5/4، 5/4، 25/3 و 50/3 تغییر نمود و همچنین نتایج شمارش کلی باکتری ها نشان داد که تعداد باکتری ها در غلظت 1-^10، از 290 به 70 و در غلظت 2-^10 از 200 به 100 کلنی رسید. اما در غلظت های 3-^10 و 4-^10 رشد باکتری ها منفی بود. نتایج این بررسی بیانگر این موضوع است که می توان از اندیس پراکسید به عنوان تعیین کننده کیفیت ماهی کفال منجمده شده استفاده نمود.