نگهداری رطب مضافتی با استفاده از مواد ضد میکروبی مجاز

بمنظور کاهش میزان آلودگی و جلوگیری از ترشیدگی رطب مضافتی در طول انبارداری، از مواد ضدمیکروبی مجاز استفاده شد. نمونه های یک کیلویی رطب مضافتی در سه تکرار به مدت یک دقیقه در آب( شاهد)‌ و محلولهایی از اسیدسوربیک (07/0درصد) اسیدپروپیونیک( 25/0درصد) و دی استات سدیم (2/0درصد) غوطه ور شده و رطوبت سطحی آنها بوسیله هوای گرم گرفته شد. سپس نمونه ها در کارتن های مقوایی با آسترسلوفان و بسته های پلی اتیلن ترفتالات بسته بندی شده و برای مدت چهارماه در انبار معمولی نگهداری شدند. نتایج نشان داد که هر سه ماده ضدمیکروبی بطور قابل توجهی در کاهش بار میکروبی و اسیدیته کل رطب مضافتی بدون هیچگونه تاثیر سویی در خواص ارگانولپتیک آن موثر بودند. بسته های پلی اتیلن ترفتالات بدلیل شفافیت، استحکام و حفظ رطوبت محصول در طول انبارداری در مقایسه با کارتن های مقوایی در نگهداری رطب مضافتی تاثیر قابل توجهی داشتند. استفاده از محلول 2/0 دی استات سدیم و بسته بندی در بسته های پلی اتیلن ترفتالات موثرترین روش در حفظ کیفیت رطب مضافتی در طول چهار ماه نگهداری گزارش شد.