تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد

در این بررسی تاثیر روش های مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازه ی زمانی 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 1)، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی(تیمار 2) و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 3)  بودند. میزان پراکسیدها در تیمار شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ از 96/0 به 03/11، از 92/0 به 60/10، از 86/0 به 20/10 و از 88/0 به 40/10 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی در طی دوره نگهداری در یخچال افزایش نشان داد.  تغییرات معنی داری (05/0>p) در محتوای پراکسیدها، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در تیمارهای مختلف کشتار در دوره نگهداری نمونه ها در یخچال مشاهده گردید. تیمارهای مختلف کشتار تاثیر معنی داری بر بار باکتریایی نمونه ها داشت. پائین ترین بار باکتریایی مزوفیلیک و tvc  در طول دوره بررسی مربوط به تیمار استفاده از آب و یخ و سپس تیمار قطع پایه آبششی بوده است. تمامی تیمارها در روز 9 نگهداری در محدوده فساد یعنی 7 log cfu/g  قرار داشتند. با توجه به نتایج بدست آمده از این بررسی، تیمار قطع پایه آبششی بهترین تاثیر را بر کیفیت ماهی در طول مدت نگهداری داشت.

Effect of slaughter methods on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage at 4 ºC

In this study the effect of different slaughter methods were examined on the quality of rainbow trout during 12 days storage in refrigerator. Treatments were included choked (suffocated) the fish out of water (control), blows to the head with a mallet, cut the base of gill and abdominal drain and the use of water and ice and then hit in the head with a mallet. Peroxide value in abovementioned treatments were increased from 0.96 to 11.03, from 0.92 to 10.60, from 0.86 to 10.20 and from 0.88 to 10.40 meq/kg during storage at 4 ºC, respectively. There were significant differences (P<0.05) in peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) content between different slaughter treatments during storage in refrigerator. Slaughter treatments had significant effect on bacterial loading. Lower mesophilic and TVC count during storage period was observed in use of water and ice and then hit in the head treatment followed by cut the base of gill and abdominal drain treatment. All treated samples reached to 7 logCFU/g at day 9. The result showed that gill based amputation treatment had best impact on the quality of rainbow trout during storage period.