>
Fa   |   Ar   |   En
   تاثیر روشهای مختلف آماده سازی اولیه (کامل، شکم خالی و فیله شده) بر کیفیت و مدت ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) در دمای˚C18  
   
نویسنده شعبانپور بهاره ,کلته صونا ,ندیمی افسانه ,گلعلی پور فاطمه ,آذری به مریم ,کی شمس مرضیه ,نامدار محیا
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 52 - صفحه:55 -65
چکیده     هدف از این مطالعه بررسی اثر روش‌های مختلف آماده سازی اولیه ماهی قزل آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykis)(کامل، شکم خالی، فیله و فیله پروانه ای) بر کیفیت و مدت ماندگاری طی 4 ماه نگهداری در فریزر خانگی بود. به این منظور ماهیان قزل آلا پس از انتقال به آزمایشگاه و شستشو، به روش های ذکرشده آماده گردیدند و ارزیابی کیفی ماهیان در انتهای هر ماه از طریق اندازه‌گیری فاکتورهای شیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، پروتئین، چربی، رطوبت، خاکستر، رطوبت تحت فشار،ph و میزان آهن هم) و حسی (طعم، بو، بافت، رنگ) انجام شد. با گذشت زمان نگهداری میزان آهن هم کاهش یافت، طوری که در انتهای دوره نگهداری تیمار کامل میزان آهم هم بیشتری نشان داد. همچنین میزان رطوبت تحت فشار، tba و ffa در تیمارهای مختلف افزایش یافت و در ماه 4 نگهداری، مقادیر این متغیرها در تیمار کامل کمتر بود. نتایج آنالیز حسی بیانگر کاهش مطلوبیت تمامی تیمارها با افزایش زمان نگهداری بود اما این میزان کاهش در ماهی کامل کمتر بود. با توجه به نتایج به دست آمده می توان عنوان نمود که نگهداری ماهی به شکل کامل نسبت به شکل های دیگر آن پیشنهاد می گردد.
کلیدواژه قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykis)، انجماد، ماندگاری، فیله، شکم خالی
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده شیلات, گروه شیلات, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده شیلات, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده شیلات, ایران, دانشگاه تهران, دانشکده شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده شیلات, ایران
 
   Effect of initial preparation (full, empty stomach and fillets) on quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) at temperatures 18 C˚  
   
Authors Nadimi Afsaneh ,Shaban Pour Bahareh ,Gol Ali pour Fatemeh ,Namdar Mahya ,Azari Beh Maryam ,Key shams Marziyeh ,Kalteh Sona
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved