>
Fa   |   Ar   |   En
   بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از Rsm و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل  
   
نویسنده حسینی شیما ,صادقی ماهونک علیرضا ,جعفری مهدی ,قربانی محمد ,سلیمی آزاده
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 59 - صفحه:171 -180
چکیده    هدف این پژوهش استفاده از روش سطح پاسخ به منظور رسیدن به امولسیون بهینه روغن پوست پرتقال، موسیلاژ دانه‌به (qsm) و مالتودکسترین (md)، و استفاده از این امولسیون در فرایند ریزپوشانی این روغن بود. بدین منظور و به هدف رسیدن به یک امولسیون پایدار، اثر سه متغیر مستقل شامل مقدار روغن پوست پرتقال (25 -15 ٪ وزنی/وزنی)، نسبت qsm/md (02/0 -015/0) و مقدار ماده جامد (qsm + md) (35-25 %وزنی/وزنی) بر سه متغیر وابسته شامل اندازه قطرات امولسیون، اندیس کرمی شدن و ویسکوزیته بررسی شد. امولسیون بهینه بدست آمده (شامل مقدار ماده جامد 25٪، qsm/md 02/0 و مقدار روغن پوست پرتقال 25٪)  به روش انجمادی خشک، و به منظور بررسی پایداری آن در طول دوره نگهداری به مدت 6 هفته در سه دما 4، 25، 42 درجه سانتی‌گراد قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که خصوصیات رئولوژیکی qsm به ویژه ویسکوزیته آن بیشترین تاثیر را بر پایداری و خصوصیات امولسیون‌ها داشته و این موسیلاژ حتی در مقادیر خیلی پایین نیز قادر به تولید امولسیون‌هایی کاملا پایدار در طول زمان است. همچنین نتایج نشان دادند که نمونه‌های ریزپوشانی شده به طور معناداری نسبت به نمونه‌های شاهد نیمه عمر و سرعت رهایش پایین‌تری داشتند.
کلیدواژه موسیلاژ به دانه، روغن پوست پرتقال، ریزپوشانی، Rsm
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه سمنان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
 
   Production optimization of orange peel oil – quince seed mucilage emulsion by RSM and investigating on the stability of its microencapsulated powder  
   
Authors Sadeghi Mahoonak Ali Reza ,Salimi Azadeh ,Ghorbani Mohammad ,Mahdi Jafari Seyed ,Hosseini Shima
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved