بررسی اثرات پوشش‌های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن (thymus vulgaris) بر واکنش‌های فیزیکوشیمیایی مغز فندق تازه

در سال های اخیر پژوهش های گسترده ای برای استفاده از پوشش های خوراکی در بسته بندی موادغذایی انجام گرفته است. پوشش های خوراکی می توانند عمر ماندگاری مواد غذایی پوشش دهی شده را افزایش دهند و جایگزین مناسبی برای پلاستیک های سنتزی باشند. در این تحقیق اثر پوشش های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن در کاهش جذب رطوبت و تولید ترکیبات اولیه و ثانویه حاصل از اکسایش چربی در مغز فندق پوشش دهی شده، مورد بررسی قرار گرفت. پوشش های کربوکسی متیل سلولز با غلظت های مختلف صفر، 5/0 و 5/1 درصد وزنی/حجمی، و عصاره آویشن با غلظت های صفر، 5/0 و 1 درصد حجمی/حجمی تهیه شد. محتوی رطوبت، عدد پراکسید، عدد اسید تیوباربیتوریک و عدد اسیدی هر سه هفته یکبار اندازه گیری شد. آزمایشات در قالب فاکتوریل بصورت طرح کاملاً تصادفی، در سه تکرار و تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از آزمون دانت انجام شد. نتایج نشان داد در مغز فندق های پوشش دهی شده با 5/1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز و 1 درصد حجمی/حجمی عصاره آویشن، جذب رطوبت و فعالیت های اکسایشی کمتر از نمونه های فاقد پوشش بود. پوشش کربوکسی متیل سلولز با ایجاد سد در برابر نفوذ اکسیژن و رطوبت به بافت فندق، توانایی به تاخیر انداختن اکسایش چربی ها و جذب رطوبت در مغز فندق تازه را دارا بود. افزودن عصاره آویشن در ترکیب پوشش، علاوه بر افزایش عمر ماندگاری فندق، از جنبه فراسودمندی این محصول حائز اهمیت می باشد. این پوشش خوراکی و دوست دار محیط زیست است و به پوشش های سنتزی ترجییح داده می شود.