>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی سینتیک خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت موثر خرما رقم مضافتی در خشک‌کن خورشیدی کابینتی  
   
نویسنده انصاری فر محمد حسین ,آق خانی محمد حسین ,گلزاریان محمود رضا ,طبسی زاده محمد
منبع علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 56 - صفحه:125 -141
چکیده    در این تحقیق به بررسی فرآیند سینتیک خشک‌کردن، به‌دست آوردن ضریب انتشار رطوبتی موثر، تعیین بهترین مدل ریاضی و به‌دست آوردن انرژی فعال‌سازی برای خرما رقم مضافتی در خشک‌کن خورشیدی کابینتی پرداخته شد. آزمایش‌های خشک شدن در سه سطح دمایی 50، 65 و 80 درجه سلسیوس و سه سطح سرعت جریان هوا 1، 5/1 و 2 متر بر ثانیه انجام شد. تاثیر دما و سرعت هوا بر پارامتر زمان و چروکیدگی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی شد. نتایج به‌دست آمده نشان داد که اثر دما و سرعت هوا بر فرآیند خشک شدن معنی‌دار می‌باشد. به‌طور متوسط افزایش دما از 50 به 80 درجه سلسیوس 77/70% زمان خشک شدن را کاهش داد. برای فرآیند مدل‌سازی ریاضی 8 مدل تجربی را بر داده‌های آزمایشگاهی برازش داده شد سپس با توجه به بزرگ‌ترین مقدار ضریب تعیین (r2)، کمترین مقدار مربع کای (χ2) و ریشه میانگین مربعات خطا (rmse) بهترین مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل‌های مورد بررسی، نشان داد که مدل پیج بهترین برازش را با داده‌های به‌دست ‌آمده دارد. همچنین کمترین ضریب نفوذ رطوبتی موثر 1010×309/4 در دمای 50 درجه سلسیوس و بیشترین مقدار 910×889/1 در دمای 80 درجه سلسیوس به‌دست آمد. مقدار انرژی فعال‌سازی به‌دست‌ آمده در خشک‌کردن خرمای مضافتی از 22/31 تا 27/42 کیلوژول بر مول مشاهده شد.
کلیدواژه خرمای مضافتی، خشک‌کن خورشیدی کابینتی، مدل ریاضی، ضریب نفوذ رطوبتی موثر، انرژی فعال‌سازی
آدرس دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم, ایران
پست الکترونیکی tabasizadeh@um.ac.ir
 
   Investigation of Mazafati Dates Species Drying Kinetics and Effective Moisture Diffusivity under the Cabinet Solar Dryer  
   
Authors Tabasi Zadeh Mohammad ,Agh Khani Mohammad Hossein ,Ansari Far Mohammad Hossein ,Golzarian Mohamud Reza
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved