|
|
|
|
بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
میرزائی مرضیه ,محمدی ثانی علی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 13 - شماره : 54 - صفحه:95 -104
|
|
|
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
صمغ دانه مرو، ثعلب، بستنی سنتی، پایدار کننده، هیدروکلوئید بومی.
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mohamadisani@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|