|
|
|
|
بررسی اثر نسبت های مختلف فاز آبی، پروتئین ها و امولسیفایرها بر ویژگی های رئولوژیکی کره کم چرب
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
واحدی نفیسه ,مظاهری طهرانی مصطفی ,رضوی محمدعلی
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1394 - دوره : 12 - شماره : 48 - صفحه:191 -202
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
بهینه سازی؛ امولسیون آب در روغن؛ ویژگی های رئولوژیکی؛ کره کم چرب؛ ترکیبات پروتئینی
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|