|
|
|
|
بررسی اثر امولسیفایرهای (E471، داتم و سیترم) و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم - سیب زمینی)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قیافه داوودی مهدی ,صحرائیان بهاره ,نقی پور فریبا ,کریمی مهدی ,شیخ الاسلامی زهرا
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1393 - دوره : 11 - شماره : 42 - صفحه:81 -93
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان بربری ترکیبی، ویژگی های رئولوژیکی، امولسیفایر، زمان تخمیر نهایی، پردازش تصویر
|
|
آدرس
|
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|