|
|
|
|
بررسی اثر تخمیر لاکتیکی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، عطر و طعم، بیاتی و خصوصیات پوسته نان نیمه حجیم (باگت)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بلوریان شادی ,حداد خداپرست محمدحسین ,گلی موحد غلامعلی ,افشاری مجید
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1389 - دوره : 7 - شماره : 3 - صفحه:33 -40
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان باگت ,خمیر ترش ,لاکتوباسیلوس پلانتاروم ,بیاتی ,ویژگی های حسی ,ماندگاری
|
|
آدرس
|
جهاد دانشگاهی مشهد, گروه پژوهشی افزودنی های غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, استاد گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, جهاد دانشگاهی مشهد, پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی, گروه پژوهشی افزودنی های مواد غذایی, ایران, پارک صنعتی مهتاب, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|