|
|
|
|
مقایسه اثر زمان تخمیر اولیه، میانی و نهایی بر ویژگیهای کمی و کیفی نان بربری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
نقی پور فریبا ,صحرائیان بهاره ,قیافه داودی مهدی ,کریمی مهدی ,شیخ الاسلامی زهرا
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1392 - دوره : 10 - شماره : 40 - صفحه:47 -55
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان بربری ,زمان تخمیر ,سفتی بافت ,تخلخل
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, بخش تحقیقات فنی و مهندسی, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, بخش تحقیقات فنی و مهندسی, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, بخش تحقیقات فنی و مهندسی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|