|
|
|
|
فرمولاسیون نوشیدنی ایزوتونیک برپایه ی پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک و پپتیدهای آب پنیر انکپسولهشده در آلژینات
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سلطانی مریم ,ربانی محمد ,مفید وحید ,مرتضویان امیرمحمد
|
|
منبع
|
علوم و صنايع غذايي ايران - 1404 - دوره : 22 - شماره : 162 - صفحه:16 -28
|
|
چکیده
|
این تحقیق با هدف فرموله کردن یک نوشیدنی ورزشی ایزوتونیک فراسودمند برپایه ی پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک ها و پپتیدهای آب پنیرانکپسوله شده توسط آلژینات انجام شد. اثر پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و پروتئین های آب پنیر به عنوان پوشش میکروکپسول ها در نوشیدنی فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت. انکپسول پروبیوتیک ها و پپتیدهای آب پنیر به بهبود خواص مکانیکی کپسول، فعالیت تخمیری و بقای پروبیوتیکها در طول 28 روز نگهداری کمک کردند. کپسول های آلژینات پوشش داده شده با پروتئین آب پنیر کارایی کپسولاسیون، فاکتور کروی بودن و ظرفیت آنتی اکسیدانی بهتری را قبل و بعد از تخمیر نسبت به کپسول های بدون پوشش نشان دادند. هیدرولیز پروتئین تاثیر مثبتی بر خواص آنتی اکسیدانی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک نوشیدنی در طول 28 روز نگهداری داشت. نوشیدنی ورزشی فرموله شده بر پایه آب پنیر می تواند بعنوان یک جایگزین طبیعی و فراسودمند برای نوشیدنی های تجاری موجود باشد.
|
|
کلیدواژه
|
پرمیت آب پنیر، پروتئین هیدرولیز شده، آنتی اکسیدان، انکپسولاسیون
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شمال تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شمال تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه شهید بهشتی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه شهید بهشتی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mortazvn@sbmu.gc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
whey permeate based isotonic beverage formulation containing whey protein probiotic and peptides co encapsulated in alginate matrix
|
|
|
|
|
Authors
|
soltani maryam ,rabani mohhamad ,mofid vahid ,mortazavian amir mohammad
|
|
Abstract
|
this study aimed to formulate a functional isotonic sports drink based on whey permeate containing probiotics and whey peptides encapsulated by alginate. the effect of hydrolyzed whey production as a natural antioxidant and whey as a coating of microcapsules in the formulated drink was investigated. encapsulation of probiotics and whey peptides helped to improve the mechanical properties of the capsule, fermentation activity and survival of probiotics during 28 days of storage. alginate capsules coated with whey culture showed better encapsulation efficiency, sphericity factor and antioxidant composition before and after fermentation compared to uncoated capsules. hydrolysis had a positive effect on the antioxidant properties and viability of probiotic bacteria during 28 days of storage. formulated whey based sport drink can be a natural and functional alternative to existing commercial drinks.keyword: whey permittivity, hydrolyzed protein, antioxidant, encapsulation
|
|
Keywords
|
whey permeate ,hydrolyzed protein ,antioxidant ,encapsulation
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|