بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن گزروغن (مورینگا)

گز روغن یکی از انواع گیاهان دارویی بومی استان سیستان و بلوچستان است که روغن دانه های آن در گذشته توسط روستاییان مورد استفاده خوراکی قرار می گرفت. با توجه به وارادتی بودن بخش قابل توجه ای از روغن، هدف از این تحقیق ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب گز روغن موجود در منطقه فرنوج استان سیستان و بلوچستان به عنوان منبع روغنی جدید بود. بدین منظور ابتدا روغن دانه های پوست گیری شده به روش مجاورت با هگزان نرمال استخراج و سپس پروفایل اسیدهای چرب، نقطه ذوب، اندیس یدی، اندیس اسیدی، اندیس صابونی، استرول ها، توکوفرول ها و فنل تام گز روغن(مورینگا) ارزیابی شد. بررسی روغن مورینگا توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان داد که مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع آن از اسیدهای چرب اشباع بالاتر بود. اسید اولئیک (71%)، اسید چرب غالب در گز روغن بود. نقطه ذوب این روغن (درجه سلسیوس)، اسیدیته (درصدوزنی)، اندیس یدی(گرم/100گرم) و اندیس صابونی(میلی گرم هیدروکسید پتاسیم بر گرم روغن)  به ترتیب 14 ، 1.54، 85.73  و 194.12 ارزیابی شد. مقدار کل استرول ها (میلی گرم/کیلوگرم)، توکوفرول ها(میلی گرم/کیلوگرم) و ترکیبات فنلی تام (میلی گرم گالیک اسید/گرم) این روغن به ترتیب (1977، 35.165،  0.35) اندازه گیری شد. بر مبنای نتایج حاصل از این تحقیق از نظر ترکیب اسید چرب و توکوفرول ها شباهت زیادی به روغن زیتون دارد و می توان کاربردهایی مشابه آن داشته باشد.

investigation of the physicochemical properties and fatty acid profile of moringa oil

moringa oleifera is a native medicinal plant in the sistan and baluchestan province, iran. in the past, the oil extracted from its seeds was consumed by local residents. considering the substantial importation of oils, the aim of this research was to evaluate the physicochemical properties and fatty acid profile of moringa oleifera oil as a potential new source of edible oil.   the oil was extracted from dehulled seeds using n-hexane. the fatty acid profile, melting point, iodine value, acid value, saponification value, sterols, tocopherols, and total phenolic content of moringa seed oil were evaluated. gas chromatography analysis of moringa oil revealed higher amounts of unsaturated fatty acids compared to saturated fatty acids. oleic acid (%71) was found to be the dominant fatty acid in moringa oleifera oil. the melting point (°c), iodine value (g/100g), acidity (% w/w), and saponification value (mg koh/g) of the oil were determined to be 14, 87.7, 1.5, and 194, respectively. the tocopherol content (mg/kg), total phenolic compounds (mg gae/g) and total sterol content (mg/kg) in the oil were measured as 36, 0.35, and 1977, respectively. based on the study conducted, moringa seed oil, with its fatty acid composition and tocopherol content, exhibits similarities to olive oil and can have similar applications.