بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی از چغندر قرمز توسط اولتراسونیک

ریشه چغندر قرمز (beta vulgaris rubra) یک ماده خام مهم گیاهی است که اثر مثبت اثبات شده در بدن انسان دارد. ریشه چغندر حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان، ویتامین ها، فیبر و رنگ های طبیعی است. ریشه چغندر قرمز همچنین غنی از ترکیبات فنولی است که خواص آنتی اکسیدانی دارند. در این تحقیق اثر متغیرهای ph (3-5)، دما (15-25 درجه سانتی گراد) و زمان استخراج (10-20 دقیقه) بر میزان مواد جامد محلول، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره حاصل از چغندر قرمز بررسی شد. استخراج از چغندر قرمز با استفاده حلال آب:اتانول با نسبت 1:1 انجام شد. از امواج اولتراسوند با شدت 75 درصد و فرکانس khz37 برای تسهیل فرآیند استخراج استفاده گردید. داده ها با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت و روش بهینه سازی سطح پاسخ آنالیز شدند. نتایج نشان داد که با افزایش ph و زمان استخراج مقادیر مواد جامد محلول کل، فنول ها و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز افزایش می یابد. همچنین افزایش دما تا 20 درجه سانتی گراد مقادیر این پاسخ ها را افزایش داد اما دماهای بالاتر از 20 درجه سانتی گراد باعث کاهش در این مقادیر شد. نتایج تجربی به دست آمده در شرایط بهینه پیشنهادی توسط نرم افزار با نتایج پیش بینی شده توسط مدل تفاوت معنی داری نداشت (p < 0/05).

optimization of phenolic compounds and antioxidant activity of ultrasound assisted extraction of red beet

the red beet (beta vulgaris l.) root is a significant botanical rawmaterial with proven positive effects on the human body. this plant contains a substantial number of antioxidants, vitamins, fiber, and natural pigments. additionally, it is rich in phenolic compounds with antioxidant properties. this study investigated the influence of ph (3-5), temperature (15-25 °c), and extraction time (10-20 minutes) on the concentration of soluble solids, phenolic compounds, and antioxidant activity of the red beet root extract obtained. the extraction process was performed using water: ethanol (1:1 ratio) mixture. ultrasonic waves with an intensity of 75% and a frequency of 37 khz were employed to facilitate the extraction process. design expert software and response surface optimization method were usedfor analysis. the results indicated that an increase in ph andextraction time led to higher concentrations of total soluble solids,phenols, and antioxidant activity. moreover, elevating thetemperature up to 20°c increased these responses, but temperatures exceeding 20°c resulted in a decline in these values. the experimental results obtained at optimal point suggested by the software did not show a significant difference compared to the predicted results by the model (p < 0.05).