بررسی تاثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و آنتی اکسیدانی شیر گوسفندی

این پژوهش به بررسی تاثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های شیر خام گوسفند شیر پرداخته است. در این مطالعه، اثر پلاسمای سرد از روی شدت ولتاژ در سه سطح (0.5، 0.7 و 0.9 کیلوولت) و اعمال ولتاژ در سه سطح (3، 5 و 7 دقیقه) در نظر گرفته شد. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خام گوسفند شامل ph، میزان چربی و پروتئین، فنل کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی(درصد رنگبری رادیکال dpph)، آزمون‌های میکروبی(تعداد کل باکتری‌ها) و شاخص‌های رنگی (l*، a*، b* ( بررسی شدند. تحلیل واریانس (anova) نشان داد که ولتاژ و زمان به‌طور معناداری بر ph تاثیر گذاشتند، به‌طوری‌که با افزایش ولتاژ و زمان، ph شیر به طور متوسط به 6.82 افزایش یافت. همچنین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز تحت تاثیر قرار گرفت و با افزایش ولتاژ و زمان، به 21.03 درصد افزایش یافت. شاخص‌های رنگی نیز به طور معناداری تغییر کردند. شاخص روشنایی (l) در اثر ولتاژ و زمان درمان به 74.58 رسید، در حالی که شاخص قرمزی (a*) و زردی (b*) نیز به ترتیب به 2.15 و 10.94 تغییر یافتند. بررسی پروتئین و چربی نشان داد که با افزایش ولتاژ و زمان درمان، مقادیر پروتئین به 3.86 و چربی به 4.53 g/100 ml رسیدند و همچنین، در آزمون‌های میکروبی، تعداد کل باکتری‌ها کاهش معناداری پیدا کرد و این نشان‌دهنده بهبود قابل توجهی در ایمنی شیر بود . در نهایت، این نتایج نشان می‌دهند که استفاده از پلاسمای سرد می‌تواند به عنوان یک روش موثر در بهبود کیفیت و افزایش ارزش تغذیه‌ای و عمر ماندگاری شیر در صنعت لبنیات مورد توجه قرار گیرد.  

studying the effect of cold plasma process on physical, chemical and antioxidant properties of sheep milk

this research investigated the impact of cold plasma treatment on the characteristics of raw sheep’s milk. in this study, the effect of cold plasma was considered at three voltage levels (0.5, 0.7, and 0.9 kv) and three treatment times (3, 5, and 7 minutes). the physicochemical properties of raw sheep’s milk, including ph, antioxidant activity (dpph radical scavenging activity), color indices (l, a, b), microbiological tests (total bacterial count), protein, and fat, were examined. analysis of variance (anova) showed that both voltage and treatment time significantly affected ph, with an average increase to 6.82 as voltage and time increased. antioxidant activity was also influenced, increasing to 21.03% with increasing voltage and time. color indices changed significantly. the lightness index (l) reached 74.58 due to voltage and treatment time, while the redness index (a) and yellowness index (b) changed to 2.15 and 10.94, respectively. additionally, in microbiological tests, the total bacterial count decreased significantly, indicating a significant improvement in milk safety. finally, the examination of protein and fat levels showed that with increasing voltage and treatment time, protein levels reached 3.86 g/100 ml and fat levels reached 4.53 g/100 ml. these results indicate that the use of cold plasma can be considered as an effective method for improving the quality and increasing the nutritional value of milk in the dairy industry.