چالش‌های تولید، کیفیت تغذیه‌ای و چشم‌انداز بازار مصرف گوشت مرغ بدون آنتی‌بیوتیک (سبز)

ترکیبات شیمیایی و قیمت مناسب گوشت مرغ، آن را به یکی از بهترین منابع تامین پروتئین حیوانی تبدیل کرده است. استفاده از آنتی بیوتیک در طیور موجب تجمع بقایای آن در گوشت و متعاقباً مقاومت آنتی بیوتیکی شده است. تولید گوشت بدون آنتی بیوتیک (سبز) در جهت فائق آمدن بر این معضل توسعه یافته است. با جستجو در پایگاه های اطلاعاتی بین المللی و داخلی، نتایج و دستاوردهای ارائه شده در اسناد علمی مختلف مورد استفاده قرار گرفته و مرور شده است. نتایج بررسی ها نشان داد،مقاومت آنتی بیوتکی به عنوان یکی از نگرانی های عمده سلامت عمومی جهانی، در کشورمان نیز موضوع حائز اهمیتی است. رویکرد سلامت یکپارچه، شامل پیوستگی موضوع سلامت انسان، سلامت حیوانات و محیط زیست، برای مقابله با چالش های بهداشتی پیچیده مانند مقاومت آنتی بیوتیکی مورد تاکید قرار گرفته است. تولید گوشت بدون آنتی بیوتیک با چالش هایی همراه است که موجب افزایش هزینه های تولید آن شده است. در عین حال گوشت سبز واجد ویژگی های تغذیه ای و بهداشتی مطلوب تری نسبت به نوع معمولی بوده و در صورت افزایش آگاهی های عمومی، شبکه توزیع و عرضه مناسب و به خصوص قیمت متعادل می تواند در الویت انتخاب مصرف کنندگان قرار گیرد. نتیجه اینکه با پذیرش اصول مفهوم سلامت یکپارچه می توان تاثیر مقاومت آنتی بیوتیکی را کاهش داد و از طریق استفاده مسئولانه از آنتی بیوتیک از یک سو و تداوم تحقیق و توسعه جهت دستیابی به جایگزین های موثر و ایمن، از اثربخشی آنتی بیوتیک ها محافظت کرد و آینده سالم تری را برای انسان ها، حیوانات و محیط زیست تضمین کرد. 

production challenges, nutritional quality, consumer market outlook of antibiotic-free (green) chicken meat

the chemical composition and reasonable price of chicken meat have made it one of the best sources of animal protein. the use of antibiotics in poultry has caused the accumulation of its residues in the meat and then antibiotic resistance subsequently. to overcome this problem, therefore, antibiotic-free (green) meat production has been developed. by searching international and internal databases, the results and achievements presented in various scientific documents have been widely reviewed. reviewed results showed that antibiotic resistance, as one of the major global public health concerns, is also an important problem in our country. the “one health” approach, including the connection of human health, animal health and the environment, has been emphasized to deal with complex health challenges such as antibiotic resistance. antibiotic-free meat production is associated with challenges that have increased its production costs. at the same time, green meat has better nutritional and healthy properties than normal ones, and if public awareness increases, a suitable distribution and supply network, and especially a balanced price, can become a priority in consumer choice. in conclusion, by accepting the principles of the concept of one health, the effect of antibiotic resistance can be reduced, as well as the responsible use of antibiotics, and the ongoing research and development to achieve effective and safe alternatives, the effectiveness of antibiotics protected, and a healthier future will ensure for humans, animals and the environment.